Chaque mûre est une grappe de fruits plus petits, appelée drupelet.
Les mûres sont peut-être petites, mais elles regorgent de jus savoureux pouvant être utilisé pour des desserts fruités ou savouré au verre. La délicatesse des mûres les rend faciles à presser, et vous n'avez même pas besoin d'une machine à jus coûteuse. Il vous suffit de chauffer les baies pour les ramollir davantage et de les presser dans un tamis ou une étamine pour en extraire le jus.
Les choses dont vous aurez besoin
- Casserole
- Presse-purée ou fourchette
- Cheesecloth ou tamis fin
- Passoire
- Bol à mélanger
Ajouter les mûres et l'eau dans une grande casserole. Pour chaque deux litres de mûres, utilisez 1/2 tasse d'eau.
Placez la casserole à feu vif sur le feu et portez à ébullition, puis baissez le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les baies soient tendres, environ 5 minutes.
Écrasez les mûres avec un presse-purée ou une fourchette. Amener le mélange à ébullition, puis retirez-le du feu. Laissez-le refroidir légèrement.
Tapisser une passoire d'au moins deux couches d'étamine et la placer dans un grand bol à mélanger. Si vous n'avez pas d'étamine, utilisez un tamis à mailles fines en le tenant au-dessus du bol.
Versez la purée de baies dans la passoire garnie ou dans le tamis à mailles fines. Les jus vont s'accumuler dans le bol. Appuyez sur les mûres contre la passoire avec le dos d'une cuillère pour faire sortir autant de jus que possible.
Rassemblez les coins de la gaze et serrez pour extraire le jus restant. Jeter la pulpe restante.
Utilisez le jus immédiatement dans une recette ou refroidissez-le au réfrigérateur et buvez-le dans les 24 heures. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, congelez-le ou utilisez des pots de conserve stérilisés et en suivant les consignes de sécurité de l'USDA relatives à la mise en conserve des jus de fruits.
Conseils et avertissements
- Si vous souhaitez boire du jus de mûre, ajoutez à votre goût un édulcorant, tel que du sucre ou du miel. Vous pouvez également souhaiter le diluer avec de l’eau à votre goût, car le jus de fruit est très concentré dans cet état.
- Utilisez une machine à jus de mastication pour presser les mûres et autres baies; il presse le fruit lentement pour donner le plus de jus. Les centrifugeuses à centrifuger utilisent des lames à haute vitesse et conviennent mieux aux fruits et légumes durs.
