Plus vous laissez votre quiche refroidir avant de trancher, plus les tranches seront propres.
Les quiches, flans salés cuits dans une pâte au beurre, peuvent être servis chauds ou à la température ambiante. En les laissant refroidir correctement, vous vous assurez que vos quiches tranchent facilement et proprement, pour une belle présentation. Pour bien refroidir, il faut savoir quand sortir votre quiche du four.
Sortir la quiche du four
Les temps de cuisson dans vos recettes de quiches préférées sont approximatifs. Un grand nombre de facteurs, allant du type de plaque dans lequel vous cuisinez à l’altitude à laquelle vous vivez, peuvent influer sur le temps de cuisson de votre quiche. La quiche doit atteindre une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit pour tuer tous les micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. En raison d'un phénomène appelé cuisson avec report, votre quiche cuit toujours et la température interne continue à augmenter d'au moins 5 degrés, même après l'avoir sortie du four. Pour de meilleurs résultats, sortez votre quiche du four lorsqu'elle atteint une température de 155 degrés Fahrenheit, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Cela garantira que votre quiche est sécuritaire à manger tout en l'empêchant de devenir sèche et granuleuse.
Cool sur une grille
Une fois que vous avez retiré votre quiche du four, ne la posez pas simplement sur une plaque à pâtisserie posée sur votre cuisinière. Au lieu de cela, placez-le sur une grille placée sur un comptoir éloigné de votre cuisinière. Cela réduira la durée de cuisson de la quiche et, grâce à l'air circulant autour du plat, accélérera le processus de refroidissement.
Cool avant de servir
Si vous souhaitez servir votre quiche tiède, laissez-la refroidir au moins 10 à 20 minutes avant de la couper en tranches. Plus vous laissez la quiche refroidir, plus votre remplissage sera ajusté et plus vos tranches seront propres. Si vous souhaitez servir une quiche à la température ambiante, laissez-la refroidir au moins une heure. Si votre quiche est encore trop chaude, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Cool avant la réfrigération
Certaines personnes croient que vous devriez refroidir une quiche complètement avant la réfrigération; Cependant, il s'agit d'une pratique peu sûre, selon les experts de Foodsafety.gov. Ne laissez pas votre quiche sur le comptoir pendant plus de deux heures, sinon vous risquez de servir certains microorganismes qui causent des maladies d'origine alimentaire avec votre quiche. Après avoir laissé votre quiche refroidir pendant environ une heure, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
