Les cornichons mi-acides sont des aliments de base.
Si vous avez déjà eu envie d'un de ces cornichons salés mi-aigres de New York mais vous ne pouvez pas vous y rendre, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez obtenir votre solution de cornichons en fabriquant vos propres cornichons mi-acides à la maison. Si vous ne connaissez pas les cornichons mi-acides, ce sont des concombres qui restent dans la saumure plus rapidement que les cornichons aigres, leur permettant de conserver leur couleur vert vif et leur texture croquante.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pot ou bol de 1 pinte
- 1/4 tasse de sel casher ou à décaper
- 1 cuillère à soupe. conserves d'épices
- 2 ou 3 gousses d'ail, tranchées
- Cornichons
- 3 tasses d'eau
Mettez le sel dans un bol. Ajouter 3 tasses d'eau et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Placez les concombres lavés dans le pot. Ajoutez l'ail et les épices.
Versez le mélange d’eau salée dans le pot jusqu’à couvrir les concombres. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Si les concombres flottent au sommet du bocal, pesez-les avec un verre ou un bol propre. Ils doivent être recouverts d'eau car ceux qui sont exposés vont pourrir.
Couvrir le pot sans serrer avec une serviette en papier. Ne fermez pas le pot. Laissez le pot reposer sur le comptoir pendant trois à quatre jours. Recherchez les petites bulles qui se forment, car cela signifie que vos marinades à la moitié aigre sont en fermentation et que la recette se déroule bien.
Déplacez les cornichons au réfrigérateur et laissez-les refroidir. Consommez vos cornichons mi-acides dans les deux ou trois semaines.
Conseils et avertissements
- Les concombres marinés sont différents des concombres à salade. La plupart des supermarchés les portent en été.
- Utilisez du sel décapant ou du sel kasher, le sel de table contient des additifs qui ne sont pas souhaitables dans le processus de décapage pour la recette de cornichon mi-acide.
