Comment faire des pâtes faites maison sans machine

Faire des pâtes faites maison devrait certainement être sur votre liste de seau culinaire (si ce n'est pas déjà là). Non pas parce que c’est tellement difficile d’y aspirer, mais parce que c’est tellement satisfaisant que vous serez content de l’avoir fait. Créer de belles nouilles à mâcher à base d'ingrédients simples vous procure un sentiment d'accomplissement avec lequel il est difficile de rivaliser. Le fait que cette technique simple n'ait pas beaucoup changé depuis des centaines d'années vous donne un sentiment de connexion avec les générations de cuisiniers qui vous ont précédé. C'est aussi une preuve inspirante que certaines choses sont tellement formidables qu'elles n'ont vraiment pas besoin d'être améliorées.

Les choses dont vous aurez besoin

2 tasses de farine (voir astuce ci-dessous)
1 cuillère à café de sel
3 gros œufs

Rouleau à pâtisserie
Grattoir à pâte / hachoir

Pointe

Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, 00 farine ou 1 tasse de farine 00 et 1 tasse de farine de semoule. Jouez avec des combinaisons de farine pour voir ce que vous préférez.

Étape 1: Mélangez le sel et la farine

Sur une surface plane, mélanger la farine et le sel dans un monticule.

Étape 2: faire un puits

Faites un puits profond au centre du monticule en vous assurant que les murs sont assez épais mais que le puits est assez grand pour contenir trois œufs.

Étape 3: Ajouter les oeufs

Casser les œufs au centre du puits, un à la fois.

Étape 4: Mélangez

Mélangez les œufs au centre en ajoutant progressivement la farine des parois jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée.

Étape 5: Formez un ballon

Rassemblez la farine et les œufs et mélangez-les en une boule.

Étape 6: Commencez à pétrir

Pétrir la boule de pâte fermement à deux mains.

Étape 7: Pétrir encore plus

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la balle soit lisse et élastique; cela prendra environ 15 minutes. Il est difficile de trop pétrir la pâte à la main. Si vous pensez qu'elle doit être pétrie plus, c'est le cas. Ce processus crée de jolies pâtes moelleuses au lieu de ce qui aurait le goût d’une croûte à tarte bouillie.

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Étape 8: Formez un ballon

Une fois que la pâte est lisse et élastique, former une boule

Étape 9: Repos

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins une heure.

Étape 10: Diviser

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Couvrez les morceaux avec lesquels vous ne travaillez pas pour les empêcher de se dessécher.

Étape 11: Rouler

Rouler un à un les morceaux de pâte en très petits rectangles.

Étape 12: plier

Pliez la pâte en un rouleau plat d'environ deux pouces de large.

Étape 13: Couper

Couper les pâtes en rubans égaux, allant de 1/8 pouce à 1/2 pouce selon les préférences. Restez cohérent une fois que vous choisissez une taille pour vous assurer que vos pâtes cuisent uniformément.

Étape 14: Déploiement

Déroulez les pâtes dans des nouilles longues.

Étape 15: Cuisinez immédiatement ou à sec

Si vous envisagez de cuisiner immédiatement, passez à l'étape 16. Si vous souhaitez sécher pour une utilisation ultérieure, enroulez les pâtes dans des nids en vrac et laissez-les sécher, ou suspendez-les sur un séchoir, un cintre ou une autre barre pour les faire sécher. jusqu'à très fragile. N'oubliez pas que quelle que soit la façon dont vous faites sécher les pâtes, ce sera la forme dans laquelle elles devront être conservées, de très longues pâtes nécessiteront un très long récipient de stockage. Vous pouvez placer les nids de pâtes dans des sacs de congélation et les congeler pendant des mois.

Étape 16: Faites cuire

Faites bouillir une casserole d'eau très salée (vous voulez une eau aussi salée que la mer). Ajoutez vos pâtes fraîches ou séchées, en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente (cela prendra plus de temps pour les pâtes séchées et seulement quelques minutes pour les fraîches).