Il existe de nombreuses versions du plat panaméen populaire arroz con pollo, qui signifie poulet au riz, mais elles commencent toutes par le sofrito, une combinaison sautée d’ail, d’oignons et de poivrons. Adapté de Cooking Light, cette variante fait appel à la saucisse italienne chaude pour augmenter la chair du plat, tandis que le cumin, le paprika et la coriandre rendent hommage aux racines du plat. L’inclusion de curcuma donne au riz la teinte jaune caractéristique du plat, mais vous pouvez également utiliser des graines d’annatto moulues pour obtenir le même effet sans en altérer le goût.
Début à la fin : environ 1 heure
Portions : 5
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 2 livres de cuisses et de pilons de poulet, pelés et secs
- Saucisses italiennes chaudes de 1 livre
- 1 petit oignon, haché
- 1 poivron vert haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- Une boîte de 14, 5 onces de tomates en dés, non égouttées
- 2 tasses de riz blanc à grain moyen ou long non cuit
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili ancho
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 2 1/4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- Boîte de 8 onces de pois
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
instructions
Assaisonnez généreusement le poulet avec quelques pincées de sel et de poivre. Ajoutez suffisamment d’huile d’olive dans un grand pot épais pour en recouvrir la surface inférieure. Porter la casserole à feu moyen-vif, et quand l'huile brille, ajouter le poulet.
Faites sauter le poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, puis retirez-le de la casserole. Ajouter la saucisse dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant fréquemment, environ 5 minutes.
Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit tendre, environ 5 minutes.
Ajouter les tomates, le cumin, le curcuma, la poudre de chili ancho, le paprika, la coriandre et le bouillon de poulet ou de légumes et porter à ébullition. Versez le riz et mélangez pour le mélanger. Réduire le feu à moyen et mettre un couvercle sur la casserole.
Laisser mijoter le plat, à couvert, pendant environ 20 minutes. Vérifiez le riz; si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez plus de bouillon de poulet ou de légumes. Incorporer délicatement les pois et remettre le poulet dans la casserole à ce moment-là, en plaçant les cuisses et les pilons au-dessus du riz.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide de cuisson ait été absorbée. Retirez le plat du feu et servez-le.
Variations et substitutions
Si vous n'êtes pas amateur de saucisses italiennes chaudes, laissez-les de côté ou utilisez une autre viande. jambon en dés et le boeuf haché sont d'excellents choix.
Assaisonnez à votre goût. Mélanger dans une feuille de laurier ou deux ou une cuillère à café d' origan mexicain pour conférer au plat des saveurs audacieuses et terreuses. Le paprika fumé apporte des notes de fumée, et une pincée ou deux de poivre de Cayenne réchauffe le décor.
Vous pouvez utiliser du poivron rouge vert, jaune ou orange à la place des poivrons rouges, des oignons rouges, jaunes ou blancs . Si vous n'aimez pas les pois, laissez-les de côté ou échangez-les contre du maïs ou des haricots noirs ou pinto .
Attention
Cuire complètement le poulet avant de le servir pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du poulet, en évitant le contact avec l'os; Lorsque la température interne indique 165 degrés Fahrenheit, c'est fait.
