Début à la fin: 90 minutes
Portions: 6
Difficulté: Intermédiaire
La bisque de homard est un aliment de luxe caractérisé par une saveur profonde de homard et une texture veloutée. La bisque de homard de Homard Rouge ressemble à une bisque de homard traditionnelle, mais elle est épaissie avec de la farine plutôt que du riz. La bisque a également ajouté des morceaux de homard cuit. Cette recette est à base de homard rouge, avec des adaptations de la cuisine.
Ingrédients
- 9 tasses d'eau
- 3 tasses de vin blanc
- 3 tasses de bouillon de poisson
- 4 1/2 livres de homard vivant
- 1 tasse de beurre fondu
- 1 1/2 tasse d'oignons hachés
- 1 tasse de carottes, hachées
- 1 tasse de céleri haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2/3 tasse de cognac
- 2/3 tasse de sherry
- 2 tasses de tomates en conserve, coupées en dés
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
instructions
Faites chauffer l'eau, le vin blanc et le bouillon dans une grande marmite à feu vif. Porter à ébullition.
Mettez les homards, la tête la première, dans le pot. Couvrir et réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes. Tourner les homards avec des pinces métalliques et cuire encore 5 minutes. Éteignez le feu.
Transférer le homard du pot dans un bol au réfrigérateur ou au congélateur. Lorsque la température est suffisamment froide, retirez la viande de la coque.
Remettez la coquille de homard dans la casserole et portez le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, couper la chair de homard en morceaux de 1/2 pouce.
Filtrer le stock pour enlever tous les morceaux de coquille et mettre de côté. Ajouter le beurre fondu, les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans la cocotte et faire chauffer à feu moyen. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez l'eau-de-vie et le sherry et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus sentir l'odeur de l'alcool.
Dans un petit bol, mélanger la farine et 1/4 de tasse du bouillon refroidi. Mélanger la farine et le bouillon pour obtenir un liquide blanc laiteux, appelé bouillie . Les boues réduisent les risques de formation de grumeaux lors de l'ajout d'amidons - tels que la farine - à un liquide chaud.
Verser la boue dans le pot et remuer pour incorporer. Cuire jusqu'à ce que le mélange dans la casserole soit de couleur brun pâle et dégage une forte odeur de beurre.
Ajouter le paprika, le thym, le poivron, les tomates et le bouillon. Cuire pendant 30 minutes en remuant fréquemment.
Attention
Il est important de remuer souvent à ce stade, car l'épaisseur de la bisque à ce moment-là signifie qu'elle risque de brûler.
Purée la bisque avec un mélangeur à immersion, jusqu'à ce que la bisque est très lisse.
Incorporer la chair de homard hachée et la crème. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude et que la chair de homard soit bien réchauffée.
Attention
Ne portez pas la soupe à ébullition, car cela pourrait faire bouillir la crème. Cela peut également conduire à une viande de homard trop cuite.
Amincissez votre soupe avec de l’eau au goût et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Servir dans des bols à soupe réchauffés avec du poivre noir moulu sur le dessus.
Variations
Pour obtenir une bisque plus texturée de manière traditionnelle, incluez la chair de homard dans la bisque avant de la réduire en purée . Cela rendra la soupe beaucoup plus épaisse, ajoutez donc 1 tasse de lait à la soupe avant de la mélanger.
Pour rendre la soupe plus épicée, ajoutez 2 cuillères à café de poivre de Cayenne.
Pour une version bisque fumée, remplacez le paprika sucré par du paprika fumé. Pour compenser la douceur réduite, ajoutez 1 cuillère à café de sucre blanc à la bisque.
Remplacez le thym par de l’estragon frais haché pour une bisque plus fraîche. Le poivre noir peut également être remplacé par du poivre blanc moulu.
Pour un plat très élégant, garnissez chaque portion de biscuit avec une bonne cuillerée de crème sure, ou pour quelque chose de vraiment décadent, une cuillerée de crème fraîche, au goût plus riche et plus épais que la crème sure. Pour une floraison finale, ajoutez un filet d’ huile de truffe d’ une cuillerée à thé.
