Les pétoncles poêlés sont un processus beaucoup plus simple que vous ne le pensez - surtout si vous considérez que le temps de cuisson de cette recette est d’environ cinq minutes. Parfaitement dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, la douce saveur des coquilles Saint-Jacques se marie bien avec une sauce au beurre et au vin savoureuse, mélangée à du persil frais et des oignons verts. Dans l’ensemble, ce plat simple constitue toujours un repas impressionnant à servir lors de votre prochain dîner. Placer les pétoncles sur une purée de beurre, ou avec une salade légère. De toute façon, vous aurez un dîner mémorable en un rien de temps!
Les choses dont vous aurez besoin
- 5-6 gros pétoncles
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café, plus 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse de chardonnay
- 2 1/2 cuillères à soupe d'échalotes, émincées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts, tranchés
- Sel et poivre
Étape 1: Rincer les pétoncles et saisir
Rincer les pétoncles à l'eau froide, puis les éponger doucement avec du papier absorbant. Réchauffez une grande poêle à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez l'huile d'olive et 2 cuillerées à thé de beurre. Une fois le beurre fondu, saler et poivrer les deux côtés des coquilles Saint-Jacques. Ensuite, placez délicatement les pétoncles dans la poêle à l'aide d'une pince, en laissant de la place entre chaque pétoncle. Saisir les pétoncles pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes au toucher. Ne déplacez pas les pétoncles pendant la cuisson.
Pointe
Les pétoncles devraient avoir une croûte dorée de 1/4 de pouce de chaque côté, tout en restant translucides au centre.
Étape 2: Retirer les pétoncles de la poêle
Retirer la poêle du feu, puis transférer les pétoncles poêlés dans une assiette. Placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Étape 3: déglacer la poêle
Remettre la poêle sur le feu et placer sur feu moyen-vif. Versez 3/4 tasse de chardonnay dans la poêle pour déglacer la poêle. Amenez le vin à ébullition et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié, puis utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns. Maintenant, réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
Étape 4: Ajouter le beurre et les herbes à la sauce
Réduire le feu à doux, puis ajouter 4 cuillères à soupe de beurre dans la casserole et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le persil frais et l'oignon vert, puis saler et poivrer au goût.
Étape 5: Servir les pétoncles
Plaquez la quantité désirée de pétoncles, puis versez dessus la sauce au beurre et au beurre doré. Garnir de persil haché et d'oignon vert coupé en dés. Il est temps de creuser!
