Comment cuire lentement des côtes levées. La seule façon d'obtenir des côtes tombées de l'os est de les cuire lentement. Bien sûr, vous pouvez utiliser votre gril extérieur, mais avec un four, vous avez beaucoup plus de contrôle sur l'environnement dans lequel vous faites cuire vos côtes. Il est important de laisser suffisamment de temps à vos côtes, car cuire des côtes à feu vif très rapidement ne donnera pas les meilleurs résultats.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 paniers de côtes levées
- Frotter à sec
- Papier d'aluminium robuste
- Plaque de cuisson
- Réfrigérateur
- Casserole moyenne
- vin blanc
- vinaigre de vin blanc
- sauce Worcestershire
- Mon chéri
- Ail haché
- Pinceau à badigeonner
Placez vos côtes sur une feuille d’aluminium robuste avec le côté brillant de la ville. Enduisez chaque côté des côtes d'une généreuse portion de gommage sec. Vous pouvez faire votre propre frottement sec en utilisant du sucre brun et des épices ou utiliser un frottement sec vendu dans le commerce. Tirez les côtés de la feuille et pliez-les ensemble pour sceller. Rouler chaque extrémité de la feuille pour sceller.
Laisser les côtes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence pendant la nuit.
Préchauffer le four à 250 degrés F.
Préparez le liquide à braiser. Dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez 1 tasse de vin blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de miel et un couple de gousses d'ail hachées. Chauffer le liquide à braiser au micro-ondes à feu vif pendant 1 minute.
Déposer les "paquets" de côtes sur une plaque à pâtisserie. Ouvrez une extrémité de chaque paquet de papier d'aluminium et versez la moitié du liquide à braiser dans chacun. Pour répartir uniformément le liquide, inclinez la plaque de cuisson. Re-sceller chaque extrémité du paquet de côtes.
Cuire au four à 250 degrés F pendant 2 heures et demie à 3 heures.
Égouttez le liquide à braiser des sachets de côtes dans une casserole moyenne. Porter le liquide à ébullition et réduire d'au moins la moitié ou atteint la consistance d'un sirop épais. À l'aide d'un pinceau, appliquez le sirop de braise sur les côtes.
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Comment cuire des côtes levées au four en deux heuresFaire griller les côtes glacées jusqu'à ce que le glaçage commence à caraméliser. Vous pouvez également utiliser un barbecue en plein air pour ce faire.
Badigeonner à nouveau, une fois les côtes légèrement caramélisées, avec du glaçage chaud et servir à volonté.
Conseils et avertissements
- Vous pouvez préparer un seul panier de côtes à la fois avec les mêmes résultats.
- Si vous ne possédez pas certains des ingrédients du liquide à braiser, n'hésitez pas à le remplacer par un autre liquide. Expérimentez avec différentes saveurs.
- N'essayez pas d'accélérer le temps de cuisson en augmentant la chaleur. Les côtelettes doivent être cuites lentement pour produire une viande qui tombe des os. En cuisinant trop vite, votre viande deviendra coriace et caoutchouteuse.
- Veillez à ne pas utiliser trop de sel dans votre frottement sec si vous décidez de faire votre propre. Le liquide à braiser ajoute également une saveur salée qui peut entraîner une quantité écrasante de sel dans le produit final.
