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Comment fumer des pétoncles

2021

Fumer des pétoncles pour des saveurs uniques.

Fumer des coquilles Saint-Jacques offre une saveur supplémentaire qui se dégage des copeaux de bois. Les fumeurs de cuisinière fournissent une méthode de cuisson lente afin que les pétoncles conservent leur tendreté et leur jus. Les pétoncles fumés suffisent à eux seuls comme apéritif ou peuvent compléter un plat principal comme des pâtes ou des plats à base de surf ou de gazon. Vous pouvez créer des variations de coquilles Saint-Jacques fumées en mettant en œuvre différentes sauces, glaçures et épices. Vous pouvez envelopper des coquilles Saint-Jacques dans des ingrédients tels que le bacon ou le prosciutto.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Pétoncles géants
  • Les copeaux de bois
  • Cuisinière fumeur
  • Sel
  • Poivre

Choisissez le type de copeaux de bois à utiliser en fonction de votre recette et du goût souhaité. Les copeaux de bois de chêne et de noyer offrent des saveurs audacieuses qui se marient bien avec les plats de viande et de pétoncle Les copeaux d’aulne donnent une saveur douce et douce aux copeaux de bois de pomme et de cerisier aux tons fruités. Disposez les copeaux de bois en bas au centre de votre fumeur.

Lavez les pétoncles à l'eau courante froide pour les rincer et les nettoyer. Réglez les coquilles Saint-Jacques sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent. Coupez la chair et les muscles durs des coquilles Saint-Jacques.

Mettez du papier d'aluminium sur votre plateau d'égouttement pour récupérer le jus de pétoncles. Placez le plateau d'égouttement sur les copeaux de bois. Huilez votre grille avec de l'huile végétale pour éviter que les coquilles Saint-Jacques cuites ne collent au plateau.

Assaisonner les pétoncles avec un assaisonnement à sec, si désiré. Saupoudrer de sel et de poivre les pétoncles. Tapisser les pétoncles sur la grille huilée.

Allumez le brûleur de la cuisinière à feu moyen. Placez le fumeur sur le brûleur. Laisser les copeaux de bois brûler et fumer pendant deux à trois minutes. Réduisez la chaleur de votre poêle à un réglage bas. Placez la partie supérieure du fumeur sur. Fumer les pétoncles à feu doux pendant 20 minutes. Les pétoncles sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher.

Retirer le fumeur du feu et enlever le couvercle. Placez les coquilles Saint-Jacques sur un plat de service à faire circuler parmi les invités.

Conseils et avertissements

  • Saisir ou sauter les pétoncles dans une casserole pour plus de texture et de saveur.
  • Laissez de la place autour des pétoncles lorsque vous les fumez, afin que tous les côtés fument de manière uniforme.

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