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La Salade Souleiado

2021

Une spécialité du restaurant Chez Aurore dans la ville de Maussanne, cette salade est suffisamment riche et nourrissante pour être un repas en soi.

Cal / Serv: 138 Rendement: 4 Ingrédients 3 c. eau 1/4 c. sel 1/2 lb haricots verts minces (4 haricots verts) 4 jeunes artichauts 1 c. jus de citron 1/2 lb de foie gras frais 1 c. huile d'olive extra vierge 2 têtes moyennes Endives belges 1 petite tête de radicchio 3 c. salade verte variée Brins de basilic (facultatif) Huile d'olive extra vierge supplémentaire (facultatif) Vinaigre de vin rouge ou blanc vieilli (facultatif)
  1. Dans une casserole de 3 litres de non-aluminium, chauffer l'eau et le sel à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, retirez et jetez les extrémités des tiges des haricots. Ajouter les haricots à l'eau bouillante; ramener à ébullition et cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, coupez les artichauts: Détachez et jetez les feuilles vertes extérieures dures, en vous arrêtant au point où les feuilles sont à moitié vertes et à moitié jaunes. Couper chaque tige même avec la base; couper 1/2 pouce de chaque haut. Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Découpez toutes les feuilles intérieures qui sont violettes ou roses.
  3. À l'aide d'une pince, retirer les haricots de la passoire; mettre de côté pour refroidir. Ajouter les artichauts et le jus de citron à la même eau dans laquelle les haricots ont été cuits. Porter à ébullition à feu vif; cuire les artichauts jusqu'à tendreté - environ 10 minutes. Egouttez bien les artichauts; mettre de côté pour refroidir.
  4. Avec un couteau bien affûté, trancher finement le foie gras en croix. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les tranches de foie gras et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juste cuits à l'intérieur - environ 4 minutes en tout.
  5. Pour servir, disposez les feuilles d'endive à la mode parlée dans 4 assiettes à salade; répartir le radicchio et les verts mélangés entre les assiettes. Couper chaque demi-artichaut en 4 quartiers; Répartissez les quartiers d'artichauts et les haricots verts dans les salades. Garnir les salades de foie gras chaud et de brins de basilic, si désiré, et servir immédiatement. Passez de l'huile supplémentaire et le vinaigre pour napper la salade, si désiré.

Trucs et techniques

Remarque: le foie gras est disponible dans les boucheries gastronomiques ou par courrier de D'Artagnan, 399-419 St. Pauls Ave., Jersey City, NJ 07306; (800) 327-8246.

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