Un pâté au poulet entièrement américain nous est probablement parvenu via un ragoût de la Nouvelle-Angleterre construit avec une solide croûte de biscuit et cuit dans un plat en fonte ou une casserole. La tarte à l'origine ne contenait probablement ni pois ni champignons, mais peu de personnes diront que cette innovation ultérieure n'est pas du moins en partie responsable de l'attrait populaire et durable du plat dans tout le pays. Cette version est de l'auteur du livre de cuisine Jim Villas.
De la Loge Cast Iron Nation: la cuisine américaine d'un océan à l'autre / Maison Oxmoor © 2014 par Lodge Manufacturing Company Acheter le livre
En savoir plus + en lire moins - Rendement: 6 Ingrédients Remplissage 2 c. beurre 2 oignons moyens 1 côte de céleri 1 grosse carotte 3 c. poulet cuit en cubes 1 1/2 c. pois verts 1 c. champignons coupés en dés Le sel Poivre noir fraîchement moulu 1/4 c. Raccourcissement des légumes 1/4 c. farine tout usage 1 1/2 c. bouillon de poulet 1 c. demi-moitié de croûte de biscuit 2 c. farine tout usage 1 c. poudre à pâte 1/2 c. sel 1/4 c. shortening végétal réfrigéré 1 c. lait entier- Graisser une casserole en fonte Lodge de 2 pintes.
- Faites la garniture: faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons, le céleri et la carotte, et remuez jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le poulet, les pois et les champignons, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.
- Dans une casserole moyenne épaisse, faites-la fondre à feu moyen, saupoudrez-la de farine et remuez constamment pendant 3 minutes; ne laissez pas la couleur roux. Retirer du feu et ajouter graduellement le bouillon et le demi-verre en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre le mélange sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser sur le poulet et les légumes dans la cocotte.
- Préchauffez le four à 425 degrés F.
- Préparer la croûte du biscuit: Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le shortening et coupez-le avec un emporte-pièce ou frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit farineux. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Transférer sur une surface légèrement farinée, pétrir environ 8 fois, puis éponger la pâte à peu près à 1/3 pouce d'épaisseur. Coupez la pâte à la taille de la casserole, étendez-la sur la garniture et fixez les bords en les sertissant. Coupez quelques évents dans le haut avec un couteau tranchant et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne dans les évents, environ 25 minutes.
