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Sandwich ouvert aubergine grillée

2021

La tartinade aux haricots à l'ail, la roquette et l'oignon rouge donnent du goût à ce copieux sandwich à l'aubergine.

Cal / Serv: 418 Rendement: 4 Ingrédients 1/4 c. huile d'olive 3 gousses d'ail 1 boîte de conserve de haricots blancs (cannellinis) 1 c. jus de citron 1 c. feuilles de romarin fraîches hachées 1/2 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 1 aubergine 4 tranches de pain au levain ou de paysan 1 c. feuilles de roquette ou de laitues vertes 1/2 oignon rouge moyen
  1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail brunisse légèrement. Transférer l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un robot culinaire muni d'une lame à hacher; ajouter les haricots, le jus de citron, le romarin, le sel et le poivre; processus jusqu'à lisse. Mettre le mélange de haricots de côté.
  2. Chauffer le gril ou la poêle antiadhésive à feu moyen. Placez les aubergines dans un bol moyen. Badigeonnez uniformément les deux côtés de chaque tranche d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à l'ail. Graisser le gril ou le plat avec de l’huile végétale ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Faire griller les tranches d'aubergines de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Remettre les aubergines dans le bol après la cuisson. Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées - environ 10 à 15 secondes de chaque côté. Placez une tranche de pain sur chacune des 4 assiettes individuelles.
  3. Réserver 1/4 tasse de mélange de haricots. Répartir et répartir uniformément le reste du mélange de haricots entre les tranches de pain. Placez des couches alternées de tranches de roquette et d'aubergine sur chaque sandwich. Garnir chaque cuillère à soupe du mélange de haricots restant et quelques rondelles d'oignon avant de servir.

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