Poêlés dans une poêle, ces doigts de poulet confèrent un goût terreux aux champignons porcini séchés ajoutés au revêtement de chapelure. Vous pouvez trouver des cèpes séchés dans de nombreux magasins d’alimentation gastronomique. S'il n'y a pas de porcini séché, il est possible de remplacer les chanterelles ou les shiitakes séchés.
Cal / Serv: 722 Rendement: 4 Ingrédients 3 oz. pain italien d'un jour 3 c. noix de pin 3 c. Parmigiano-Reggiano 1/2 oz. champignons cèpes séchés 2 c. feuilles d'origan fraîches 1 c. sel 1/4 c. poivre fraîchement moulu 2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, divisées par 2 gros oeufs 1/2 c. huile d'olive- Préparez la chapelure de porcini: Placez le pain, les pignons de pin, le fromage, les morceaux de champignon, l'origan, le sel et le poivre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Transférer dans une assiette et réserver.
- Faites frire le poulet: Trempez les morceaux de poulet dans le mélange d'œufs et versez-les dans le mélange de chapelure. Presser les miettes sur tous les côtés du poulet et transférer dans une assiette propre. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 9 ou 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet environ 8 à la fois et cuire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que le poulet soit bien cuit - environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter le poulet sur une grille. Répéter avec le reste du poulet. Servir immédiatement ou garder au chaud au four à 250 ° F jusqu'au moment de servir.
