Minestrone de poulet au pesto

Cette soupe saine et consistante est riche en saveurs et contient beaucoup de pesto.

Donne: 8 portions. Temps total: 1 heure 0 min. Ingrédients 1 tête d'ail 3 c. huile d'olive, divisée 1 petit oignon, haché 8 c. bouillon de poulet 1 1/4 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau 1 gros morceau de zeste de parmesan 1 (15, 5 onces) de haricots rouges, rincés, rincés 2 grandes carottes, coupés en tranches de 1/4 c. à thé. à soupe de poivron rouge broyé 1 (9 onces) un paquet de tortellinis frais à quatre fromages 1 bouquet de chou frisé, tiges jetées au rebut et feuilles déchirées 2 c. pesto préparé, et plus encore pour servir du sel casher poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Couper le bout pointu de l'ail, exposant les gousses. Placez sur un morceau de papier d'aluminium et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile; bien envelopper. Cuire jusqu'à tendreté, 35 à 40 minutes; Laisser refroidir. Presser la pulpe de l'ail et réduire en purée; réserve.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile restante dans une grande casserole ou un four à feu doux à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le doré soit doré, de 4 à 6 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la poitrine de poulet et le zeste de parmesan. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, pendant 25 à 30 minutes. Retirer le poulet et déchiqueter avec deux fourchettes; retourner au pot.
3. Incorporer les haricots, les carottes, le poivron rouge et 2 cuillères à soupe d’ail purée réservé. Laisser mijoter à couvert 15 minutes. Découvrir et incorporer les tortellinis. Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, 4 à 6 minutes. Incorporer le chou frisé et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que le chou soit tendre, de 2 à 4 minutes. Retirer du feu et jeter la couenne de parmesan. Incorporer 2 cuillères à soupe de pesto. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud avec du pesto supplémentaire.