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betteraves marinées

2021

Une saumure mettant en vedette une lime acidulée (au lieu du vinaigre habituel) neutralise en douceur le goût sucré des betteraves sans en neutraliser complètement le goût naturel.

Cette recette est une gracieuseté de Susanna Foo, chef-propriétaire de Susanna Foo Gourmet Kitchen.

Cal / Serv: 109 Rendement: 4 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps total: 0 heures 35 minutes Ingrédients 1 lb de betteraves dorées, rouges ou à rayures 1 c. huile d'olive extra vierge Zeste et jus de 2 citrons verts 2 c. sucre 1/4 c. Sel kasher 1 c. grains de poivre vert
  1. À la vapeur, faites cuire les betteraves à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  2. À l'aide d'un couteau à éplucher, grattez les peaux. Couper chaque betterave en quartiers, puis en quartiers de 1/8 po d'épaisseur. Dans un bol moyen, mélanger les betteraves, l'huile d'olive et le zeste de citron vert.
  3. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le jus de citron vert, le sucre, le sel et les grains de poivre et cuire en remuant pendant environ 2 minutes. Verser le mélange de citron vert sur les betteraves et laisser refroidir. Refroidissez les betteraves pendant la nuit dans un récipient scellé avant de servir.

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