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Sandwich à la polenta et à l'aubergine

2021

Fournissez des couteaux et des fourchettes pour servir ce copieux sandwich, car ses couches crémeuses de porridge à la farine de maïs et d’aubergines épicées font de ce plat un repas végétarien satisfaisant mais quelque peu désordonné.

Cal / Serv: 600 Rendement: 4 Ingrédients Polenta: 3 1/2 c. eau 2 c. lait 1 1/2 c. semoule de maïs jaune 1/2 c. sel Remplissage d'aubergines: 2 c. huile d'olive 1 petit oignon 1 branche de céleri 1/2 c. poivron vert haché 2 gousse d'ail 1 c. basilic séché 1/4 c. poivron rouge broyé 1 aubergine moyenne 1 boîte de tomates en dés 1/4 c. vin rouge ou eau 1/2 c. sucre 1 c. feuilles de persil frais hachées 1/2 c. fromage parmesan râpé 2 c. mesclun ou greens mixtes (facultatif)
  1. Plusieurs heures ou plusieurs jours à l’avance, préparez la polenta: beurrez le fond et le milieu des côtés de deux moules à pâtisserie de 9 pouces carrés. Dans une casserole de 2 1/2 pintes, chauffer l'eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, dans un bol moyen, avec une cuillère en bois, mélanger le lait, la semoule de maïs et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène; incorporer lentement à l'eau bouillante. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et se mue lorsque l'on laisse tomber de la cuillère - environ 8 minutes. Répartissez la polenta entre les moules à beurre, en inclinant chaque plat pour bien répartir le mélange. Mettez de côté pour refroidir. Couvrir chaque poêle d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme - environ 2 heures ou jusqu'au lendemain.
  2. Préparer la garniture aux aubergines: Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron vert; faire sauter 3 minutes. Incorporer l'ail, le basilic et le poivron rouge; faire sauter 1 minute. Ajouter les aubergines et cuire, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Incorporer les tomates avec leur liquide, le vin rouge et le sucre; couvrir et cuire à feu mi-doux, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil; refroidir le mélange d'aubergines à la température ambiante.
  3. Juste avant de servir, chauffer le gril. Avec un couteau, détachez la polenta autour du bord intérieur de chaque casserole; Retourner chaque plat sur une plaque à pâtisserie et démouler doucement la polenta. Garnir chaque polenta de 1/4 tasse de parmesan râpé. Grillez juste jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement.
  4. Pour servir, coupez chaque polenta en 4 carrés. Placez un carré sur chacune des 4 assiettes de service; garnir de garniture d'aubergines. Couvrir le remplissage avec un autre carré de polenta, créant ainsi 4 sandwiches. Couper les sandwichs en deux en diagonale; garnir chaque assiette de 1/2 tasse de mesclun, si désiré, et servir.

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