Burger de porc aux frites croustillantes

Évitez le service au volant et faites votre propre version améliorée d'un hamburger et de frites.

grains de pierre

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

moutarde jaune

ketchup

Mayonnaise

petit oignon doux, haché finement

cornichon à l'aneth, haché finement

porc haché

oignons verts hachés

Sauce Worchestershire

huile de canola, et plus pour la friture

Flocons de sel de mer

pains à hamburger, divisés et grillés

coeur romaine, déchiqueté (environ 3 1/2 tasses)

1. Tapisser un plat de cuisson de 11 po par 7 po de papier sulfurisé. Amener 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Lentement fouetter en grains. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent (les grains grossissent par endroits), jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et assaisonner avec du sel kasher. Transférer dans un plat préparé et laisser refroidir légèrement; couvrir et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à consistance ferme et complètement refroidie.
2. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la moutarde, le ketchup, la mayonnaise, l'oignon et le cornichon. Combinez le porc, les oignons verts et le Worcestershire dans un bol séparé; façonner en 4 galettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Chauffer 1 1/2 pouces d'huile dans une grande casserole profonde à 350 ° F. Transférer les grains sur une planche à découper, jeter le papier parchemin et les couper en bâtonnets de 3 par 1 pouce. Frire, en 3 fois, jusqu'à coloration dorée et croustillante, 4 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout et saupoudrer de sel marin écaillé.
4. Assaisonner les hamburgers avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou un poêlon à feu moyen. Cuire les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, 5 à 6 minutes de chaque côté.
5. Étaler une partie de la sauce sur les petits pains; garnir de hamburgers et de laitue en divisant uniformément. Servez les frites avec le reste de la sauce.