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Tarte à la citrouille et aux canneberges confites

2021

Ces tartelettes fourrées à la citrouille et à la canneberge sont un fini mémorable pour votre dîner de Thanksgiving.

Cal / Serv: 428 Rendement: 8 Ingrédients 3 c. Gingersnap biscuit miettes 2 c. cannelle 1 1/2 bâtonnet de beurre non salé 2 3/4 c. sucre 1 c. canneberges fraîches 1/2 c. lait 1 c. gélatine sans saveur 1 c. citrouille en purée 2 c. cognac ou cognac 1/4 c. noix de muscade moulue 1/4 c. gousses moulues 4 gros jaunes d'œufs 1 c. crème épaisse
  1. Préparez les coquilles des tartes: Préchauffez le four à 350 ° F. Combinez les miettes de biscuits au gingembre, 2 cuillerées à thé de cannelle et le beurre dans un grand bol. Couvrir le fond et les côtés de huit moules à tartelettes de 3 1/2 po avec le fond amovible avec le mélange de chapelure. Transférer les coquilles sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes. Cool complètement.
  2. Préparer la garniture aux canneberges: Porter à ébullition 2 tasses de sucre et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole à feu vif. Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Retirer les canneberges avec une cuillère perforée dans un petit bol et réserver. Réserver le sirop de canneberge pour un autre usage.
  3. Préparez la garniture: Remplissez un grand bol de glace et d’eau et mettez de côté. Placez le lait dans un petit bol, saupoudrez-le de gélatine et mettez-le de côté. Dans une grande casserole, mélanger la purée de citrouille, 3/4 tasse de sucre, l'eau-de-vie, le reste de la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle et les jaunes d'oeufs. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et qu'un thermomètre indique 140 ° F. Incorporer le mélange de lait, laisser cuire encore 1 minute, transférer le mélange dans un bol moyen et placer sur le bain de glace préparé. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit froid - environ 10 minutes. Incorporer la crème fouettée au mélange refroidi à la citrouille, remplir les coquilles préparées et lisser les plateaux. Refroidissez pendant 6 heures ou pendant la nuit. Garnir chaque tartelette d'une cuillerée de canneberges confites et servir froid.

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