Une préparation minimale et une cuisson longue et lente transforment ces petites côtes en un chef-d'oeuvre tendre en morceaux.
Cal / Serv: 625 Rendement: 4 Temps de préparation: 0 heures 20 minutes Temps total: 3 heures 30 minutes Ingrédients 3 1/2 lb. côtes courtes 4 gousse d'ail 3 c. vin rouge sec (comme la syrah) 3 c. moutarde de Dijon à grains grossiers 2 c. abricots secs sel poivre fraîchement moulu- Assaisonner les côtes levées de sel et de poivre. En travaillant par lots, faire dorer les côtes dans un grand four hollandais à feu moyen-vif, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et réserver.
- Ajoutez l'ail dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 2 minutes. Ajoutez le vin et la moutarde et remuez, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajoutez les abricots et les côtes réservées et augmentez le feu, amenant le liquide à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes soient si tendres que la viande tombe de l'os, environ 3 heures. Enlever l'excès de graisse de la sauce braisée. (Sinon, après l'étape 1, ajoutez les côtes dorées et tous les autres ingrédients dans une cocotte minute et faites cuire à feu doux en suivant les instructions du fabricant, jusqu'à ce que les côtes soient si tendres que la viande tombe de l'os, environ 8 heures.) Servez la viande et les abricots bol peu profond avec sauce braisante.
