Roquefort Vs. Fromage bleu
Le fromage bleu est fabriqué à partir de lait en séparant le lactosérum et le caillé. Une certaine quantité de lactosérum est conservée avec le caillé, qui est ensuite coupé en cubes et fermenté. Le processus de fermentation du fromage bleu et du roquefort est différent de celui de la plupart des autres types de fromage, car il n'est généralement pas pasteurisé ni homogénéisé. Au lieu de cela, un moule est introduit dans le lait ou le lait caillé; puis le produit est salé et stocké. Il fermente pendant trois mois ou plus.
Importance
Le fromage bleu est une catégorie générale de fromages semi-doux avec des veines bleues ou bleu-vert traversant leur fond blanc crème. Le roquefort est un type de fromage bleu, originaire de Roquefort-sur-Soulzon, en France. Penicillium roqueforti est un type particulier de moisissure qui se développe dans les grottes du village. En vertu d'une déclaration du gouvernement français, seuls certains titulaires de permis sont autorisés à utiliser ces grottes et seuls les fromages fabriqués à partir de Penicillium roqueforti peuvent être étiquetés Roquefort.
Le fromage Roqufort est originaire de Roquefort-sur-Soulzon, en France.
Les types
Les fromages bleus sont fabriqués à partir de lait de vache, de mouton, de chèvre ou d'une combinaison de ces produits. Chaque type de lait crée un goût et une texture différents, ce qui constitue un facteur distinctif pour chaque type de fromage bleu. Par exemple, le bleu danois est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis. Dans la classification du fromage bleu, certains types sont plus friables ou plus acidulés que d'autres, en fonction de la quantité de lactosérum réservée, de la moisissure utilisée et de l'emplacement géographique de la production.
Le fromage bleu a une base blanc crème avec des veines bleuâtres qui la traversent.
La géographie
Selon un mandat du gouvernement français, au moins 75% du matériel de pâturage destiné au lait de brebis utilisé dans le fromage de Roquefort doit être originaire de la région. Les moutons qui ne sont pas nourris avec ce régime spécial ne sont pas autorisés à produire du lait pour le fromage certifié Roquefort. Le groupe de donneurs de lait de Roquefort est constitué uniquement de moutons Laucane dans un rayon de 65 miles des grottes du village.
Les usages
Goût acquis, le fromage bleu est surtout reconnu pour sa présence dans les vinaigrettes. Le vrai pansement au roquefort est moins commun, mais les termes sont souvent utilisés indifféremment, sans distinction. Une tranche de fromage bleu ou de roquefort est acceptable sur une assiette de fromages ou accompagnée de fruits à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade. Un assortiment de fromages a généralement au moins un fromage bleu, et comme le roquefort a une saveur si forte et si audacieuse, il est souvent choisi pour représenter ce groupe.
Identification
Lorsque vous cuisinez des recettes pour un plat, faites référence au fromage bleu. N'importe quel type de la catégorie est acceptable, sauf indication contraire. Le bleu danois très commun est souvent appelé simplement "fromage bleu" et est moins cher que le roquefort. Le bleu danois est plus sec et friable, tandis que le roquefort est plus humide et tient mieux ensemble. Bien que toujours acidulé, le bleu danois a une saveur plus douce. Les deux variétés se marient bien avec le vin rouge ou le vin de dessert et aucune d'entre elles n'a de couenne.
