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Saumon à la sauce Riesling

2021

Le riesling est le cépage le plus célèbre d'Allemagne. Une maturation longue permet aux raisins de développer l’acidité et les arômes nécessaires à la production de vins vifs et savoureux qui complètent bien le poisson. Pour une comparaison de dégustation intéressante, servez cet élégant plat de saumon avec le riesling utilisé dans la sauce et un silvaner, un autre cépage traditionnel, qui était à une époque le cépage le plus important en Allemagne.

En savoir plus + En lire moins - Cal / Serv: 618 Rendement: 4 Ingrédients 2 c. beurre 3 échalotes 2 branches de céleri 1 carotte 1 c. Riesling (QbA ou Kabinett) 1 c. jus de citron 4 darnes de saumon 1/4 c. sel 1/4 c. poivre blanc moulu 1 c. crème épaisse 2 c. Farine tout usage Capucines et feuilles de capucine (facultatif; voir la remarque)
  1. Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les échalotes, le céleri et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis - 2 minutes. Ajouter le riesling et le jus de citron dans la poêle et porter à ébullition. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Placer les darnes de saumon dans la poêle sur les légumes. Cuire à couvert à feu moyen pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque.
  2. À l'aide d'une cuillère perforée, retirer le poisson et les légumes dans un plat résistant à la chaleur. Couvrir le plat et garder au chaud. Augmenter le feu au maximum et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 de tasse - 5 minutes.
  3. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, battre ensemble la crème et la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de crème au liquide dans la poêle et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une sauce épaissie. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre 1 cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  4. Disposez les légumes sur chacune des 4 assiettes de service. Placez les darnes de saumon sur les légumes. Verser la sauce sur les darnes de saumon et garnir l'assiette de capucines et de feuilles de capucine, si désiré. Garnir la sauce de quelques feuilles de capucine hachées, si désiré.
  5. Remarque: si vous choisissez de garnir ce plat de capucines et de feuilles de capucine, assurez-vous qu'elles ne contiennent pas de pesticides.

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