Cette soupe savoureuse, garnie de crevettes, constitue une bonne introduction à tout repas.
Cal / Serv: 313 Rendement: 8 Ingrédients 2 lb de grosses crevettes 2 c. huile d'olive 2 c. sel 1/2 c. poivre fraîchement moulu 1/4 c. bourbon 3 c. bourbon 3 c. beurre non salé 3/4 c. céleri 3/4 c. fenouil 1 gros oignon 3 gousse d'ail 3 c. pâte de tomate 2 c. farine tout usage 1/2 c. vin blanc 1/2 c. bouillon de poulet faible en sodium 1/2 c. riz basmati 1/2 c. romarin séché et thym 8 c. crème épaisse- Faites cuire les crevettes: épluchez, dévissez et, en réservant 16 crevettes entières, hachez grossièrement les crevettes restantes en réservant les carapaces. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand faitout. Assaisonner les crevettes avec 1/4 cuillère à thé chacune de sel et poivre. Cuire les crevettes hachées jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques. Ajouter l'huile restante et les coquilles de crevettes dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles commencent à brunir. Ajouter 1/4 tasse de bourbon et cuire, en remuant constamment, jusqu'à réduction de moitié. Transférer les coquillages et le liquide dans un bol et réserver.
- Préparez la soupe: Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la casserole et faites fondre à feu moyen. Ajoutez le céleri et le fenouil et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les oignons, l'ail et le reste du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter la pâte de tomates et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à recouvrir le fond de la casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites fondre. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pour incorporer. Ajoutez le vin, 5 tasses d'eau, le bouillon, le riz, les herbes et les coquilles de crevettes, puis faites mijoter. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 minutes. Faites couler la soupe et les coquilles dans un moulin, jetez les solides et remettez-les dans une casserole à feu doux. Ajouter les crevettes hachées, la crème et le reste du bourbon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu vif et faites sauter les crevettes réservées jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 4 minutes. Répartir la soupe dans 8 bols, garnir de crevettes et servir.
