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Brochettes de poulet à la césar

2021

Des poitrines de poulet grillées recouvertes de tomates séchées assaisonnées de romarin font de cette version mise à jour de la salade classique à la romaine un plat principal.

Cal / Serv: 746 Rendement: 4 Ingrédients 1/2 c. huile d'olive 4 gousse d'ail 1 c. tomates séchées dans l'huile 8 branche de romarin frais 2 c. romarin séché 32 cubes de pain italien 4 grosses poitrines de poulet avec os 2 c. jus de citron 1 c. Sauce Worcestershire 1/4 c. moutarde sèche 1/4 c. poivre noir moulu feuilles de laitue romaine 2 c. fromage parmesan râpé
  1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que doré - environ 1 minute. Retirer du feu; transférer l'ail dans un robot culinaire muni d'une lame à hacher. Mettre la casserole de côté avec de l'huile à l'ail.
  2. Ajouter les tomates séchées à l'ail et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, en s'arrêtant de temps en temps pour gratter le côté du récipient avec une spatule en caoutchouc; mettre le mélange de tomates de côté.
  3. Pendant ce temps, en commençant à environ 2 pouces de la pointe de chaque branche de romarin, retirez les feuilles restantes. Coupez suffisamment de feuilles de romarin pour mesurer 4 cuillères à café; congeler ou sécher les feuilles restantes pour d'autres recettes. Sur chaque branche de romarin, brochette 4 cubes de pain. Badigeonner le pain de tous les côtés avec environ 1 cuillère à soupe d'huile parfumée à l'ail; placer les brochettes de pain sur un plateau ou une assiette.
  4. Poitrine de poulet en os: placez chaque poitrine, peau vers le bas, sur une planche à découper. Insérer la pointe du couteau sous le long os du thorax; Couper la cage thoracique à l’écart de la poitrine en coupant à travers l’articulation de l’épaule pour enlever toute la cage thoracique. Réservez des os pour le bouillon, si vous le souhaitez. Enlevez et jetez la peau, le tendon sur le dessous et toute graisse. Placez la moitié de poitrine de poulet désossée sur un coin d'une pellicule de plastique de 12 pouces.
  5. Pour que les poitrines soient bien épaisses, le couteau d’attelage tranchant étant tenu à l’horizontale, coupez la partie la plus fine de la poitrine en direction de la partie la plus épaisse presque jusqu'au bord épais, en prenant soin de ne pas la couper. Ouvrir le morceau coupé et appuyer pour aplatir. Plier la pellicule plastique en diagonale en deux pour couvrir la poitrine. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la poitrine en donnant un rectangle d'environ 7 x 5 pouces. Répéter l'opération avec les poitrines de poulet restantes.
  6. Déposer la poitrine de poulet recouverte de plastique, le côté peau vers le bas, sur la surface de travail. Découvrir le poulet et étendre environ 3 cuillères à soupe du mélange de tomates à 1/4 de pouce des bords. Saupoudrer de 1 cuillère à thé de romarin frais ou de 1/2 cuillère à thé de romarin séché. À partir du bout le plus court, enroulez chaque sein et enveloppez-le dans une pellicule de plastique. Répétez avec les 3 autres seins. Placer le poulet roulé sur une assiette et réfrigérer jusqu'au moment de griller.
  7. Pendant ce temps, chauffez le gril extérieur. Enduire la grille de gril avec un aérosol de cuisson aux légumes antiadhésif. Déballer les poitrines de poulet roulées. À l'aide d'un couteau tranchant, couper chaque poitrine en 4 tranches. Retournez les tranches coupées. Par le bout de chaque tranche laminée (pour éviter que la tranche ne se défasse), enfilez soigneusement 4 tranches sur chacune des 4 petites brochettes en métal.
  8. Faire griller les brochettes de poulet à environ 4 pouces des charbons mi-doux, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fermes à l'extérieur - 10 à 15 minutes. Placez les brochettes sur de petits morceaux de papier d'aluminium épais. Enroulez-le et déplacez-vous vers le côté plus froid du gril; continuer à faire griller le poulet sur des charbons ardents jusqu'à ce que le centre du poulet roulé soit cuit - environ 10 minutes de plus.
  9. Pendant ce temps, placez les cubes de pain en brochettes sur la grille afin que les extrémités de feuilles de romarin pendent du bord du gril. En utilisant les feuilles pour faire tourner les brochettes, faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le pain dans un plateau ou une assiette.
  10. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre au reste de l'huile aromatisée à l'ail; verser dans un petit pichet et réserver la vinaigrette. Tapisser chacun des 4 plateaux individuels avec 2 1/2 tasses de romaine. Couvrir de 2 brochettes de pain et d'une brochette de poulet. Saupoudrer de parmesan. Passez la vinaigrette pour servir sur la salade.
  11. Remarque: acheter des poitrines de poulet volumineuses et les désosser, plutôt que d'acheter un paquet de poitrines de poulet désossées, réduit les chances que vous achetiez des poitrines de tailles variables, certaines peut-être trop petites pour être farcies et roulées.

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