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Brocolis Sauté Au Boeuf

2021

Bien que ce sauté chinois populaire soit traditionnellement préparé avec du brocoli chinois plus doux et plus feuillu (Brassica oleracea, Groupe Alboglabra), les cuisiniers asiatiques en Amérique le préparent généralement avec du brocoli qui pousse (Brassica oleracea, Groupe Italica) car il est plus facilement disponible.

Cal / Serv: 410 Rendement: 4 Ingrédients 1 steak de bœuf 1 c. sauce de soja à teneur réduite en sodium 3 c. huile végétale 1 c. fécule de maïs 1 c. amidon de maïs 1 1/2 c. sucre 1 bouquet de brocolis 1/4 lb de champignons shiitake frais 2 oignons verts 1 c. eau 2 c. xérès sec 1 c. sauce aux huîtres * 1 c. Huile de sésame à l'orientale 1/4 c. sel 1 cuillère à soupe. râpé de gingembre frais pelé 1 gousse d’ail
  1. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le bœuf en tranches d'environ 3 pouces de long et 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens du grain. Dans un bol, mélanger le boeuf, la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sucre; laisser mariner 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, avec un couteau d'office, couper une fine tranche au bas de chaque tige de brocoli et jeter le bout séché. Enlevez toutes les feuilles et, de l'extrémité coupée, tirez la peau épaisse et fibreuse vers le haut en direction des fleurs à éliminer. Couper les fleurs de brocoli des tiges en longueurs de 2 1/2-inch. Coupez les fleurs de brocoli en morceaux plus fins dans le sens de la longueur si les tiges ont une épaisseur supérieure à 1/2 pouce. Couper les tiges épluchées en diagonale en fines tranches. Couper les chapeaux de champignons en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper les oignons en morceaux de 1 pouce; mettre les légumes de côté.
  3. Dans une tasse, mélanger 1/2 tasse d'eau, le reste de la fécule de maïs (1 cuillère à soupe) et 1 cuillère à café de sucre, le sherry, la sauce d'huîtres, l'huile de sésame et le sel; mettre de côté.
  4. Juste avant de servir, chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-la tourner pour recouvrir le fond du wok. Ajouter le gingembre et, à l'aide d'une cuillère à égoutter, faire sauter 15 secondes. Ajouter les tranches de brocoli et faire sauter 2 minutes. Ajoutez 1/2 tasse d'eau restante et placez les fleurs de brocoli sur les tiges. Couvrir et réduire le feu pour faire mijoter le brocoli jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant - environ 3 minutes. Transférer le brocoli et le gingembre avec le reste de l'eau dans un bol moyen.
  5. Réchauffer le wok à feu vif. Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile et la moitié du bœuf mariné. Faites sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni de tous les côtés. Retirer le bœuf dans un bol avec le brocoli. Ajouter le reste du boeuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer dans un bol. Mettre de côté.
  6. Ajouter l'ail et les oignons verts au wok; laisser reposer le mélange de fécule de maïs et verser dans le wok. Cuire jusqu'à épaississement et bouillonnant. Remettre le mélange de boeuf et de brocoli dans le wok; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit recouvert de sauce. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.

    * Remarque: la sauce aromatisée à l'huître est disponible dans la section des aliments ethniques du supermarché et sur les marchés asiatiques.

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