Les feuilles de basilic séchées apportent un mélange complexe d'arômes de réglisse, de menthe et de clou de girofle à toute recette les comprenant. Cette herbe aromatique séchée, généralement trouvée hachée ou émincée, convient à tous les types de plats, du thaï à l'italien. Déterminez quelle saveur spécifique les feuilles de basilic séchées apportent à la recette afin de choisir un substitut approprié si nécessaire.
Feuilles de basilic frais sur une planche à découper.
Basilic frais
Dans les recettes qui demandent des feuilles de basilic séchées, les feuilles de basilic frais peuvent remplacer, mais mesurent trois fois plus de basilic frais que de basilic séché. Parce que les feuilles de basilic séchées ont l'eau éliminée, leur volume se condense, concentrant la saveur. Le séchage des feuilles de basilic change également légèrement la saveur; les feuilles fraîches n'ont pas exactement le même goût mais fonctionnent tout de même bien. Ajoutez du basilic frais vers la fin du temps de cuisson.
Plantes de basilic vert.
Assaisonnement italien
Étant donné que les mélanges d'assaisonnements italiens contiennent des feuilles de basilic séchées, ils remplacent les feuilles de basilic elles-mêmes, en particulier dans les plats italiens. En ajoutant un assaisonnement à l'italienne à une recette demandant des feuilles de basilic séchées, vous ajoutez également de l'origan, du persil, du romarin, du thym et du poivre. Vérifiez la recette pour ces ingrédients et ajustez leur quantité en conséquence pour éviter d'ajouter le double. Vérifiez l'étiquette pour la présence de sel dans votre assaisonnement à l'italienne et ajustez-la également si nécessaire.
Assaisonnement à l'italienne.
Basilic thaïlandais
Analysez la recette pour déterminer le goût des feuilles de basilic séchées et choisissez une autre herbe séchée ou un mélange d’herbes qui imitera ce goût. Par exemple, dans les recettes thaïlandaises, les feuilles de basilic séché thaï ont un goût de menthe avec un peu de saveur de réglisse. Pour ces recettes, mesurez des quantités égales de menthe et d'anis en poudre pour égaler la quantité de feuilles de basilic thaïlandais séchées dans la recette.
Curry vert thaïlandais avec basilic thaïlandais sur le dessus.Autres herbes
D'autres herbes séchées qui peuvent remplacer les feuilles de basilic séchées comprennent le persil, le thym et l'origan. La coriandre fraîche ou séchée simule une partie de la fraîcheur amère des feuilles de basilic séchées. Mélangez thym, origan ou persil avec sarriette ou marjolaine pour une plus grande complexité. Ajoutez une petite quantité de zeste de citron râpé pour simuler le léger goût d'agrume du basilic séché.
Persil sur la planche à découper avec des légumes frais.
