La substitution par la caroube donne un résultat final plus sain, sans le vrai goût de chocolat.
La poudre de cacao préparée aux Pays-Bas, également appelée alcalinisée, est une poudre de cacao non sucrée avec un alcali. L'ajout de l'alcali neutralise l'acidité naturelle du cacao. La poudre de cacao préparée aux Pays-Bas ne peut pas être utilisée dans les recettes faisant appel au bicarbonate de soude, mais peut être utilisée dans les recettes faisant appel à la poudre à pâte. Si vous avez une recette utilisant de la poudre de cacao préparée aux Pays-Bas et que vous n'en avez pas à votre disposition, vous pouvez la remplacer par d'autres ingrédients courants du garde-manger.
Poudre de cacao sans sucre
Vous pouvez combiner de la poudre de cacao ordinaire non sucrée avec du bicarbonate de soude pour créer un substitut à la poudre de cacao. Pour chaque once de poudre de cacao hollandaise, combinez trois cuillères à soupe de poudre de cacao ordinaire non sucrée avec un huitième de cuillère à thé de bicarbonate de soude.
Poudre de caroube
La poudre de caroube provient d'une fève tropicale rôtie. La consistance est très similaire à celle du cacao en poudre néerlandais et peut être remplacée par trois cuillères à soupe pour chaque once de cacao en poudre. Bien que sa texture reflète la poudre de cacao, il contient moins de calories et ne contient pas de graisses saturées. La caroube a un goût distinct, légèrement acide, qui ne ressemble pas vraiment au goût de cacao.
Chocolat de cuisson
Vous pouvez remplacer le chocolat à cuire solide et non sucré par de la poudre de cacao préparée aux Pays-Bas. Étant donné que le chocolat à cuire non sucré contient de la graisse, vous devez retirer une partie de la graisse de votre recette lorsque vous la remplacez. Sortez une cuillère à soupe d'ingrédient gras (beurre, huile) de votre recette pour chaque once de chocolat cuit au four non sucré.
