Créée à l'origine par des ménagères italiennes à partir de modestes restes de gâteaux, de café et de fromage sucré, cette collation jadis rustique est devenue un dessert très prisé dans les menus de nombreux restaurants sophistiqués. Bien que les recettes du tiramisu varient, le mascarpone est l’ingrédient essentiel. Jusqu'il y a peu, les Américains ne trouvaient ce fromage délicatement sucré que dans des boutiques de gastronomie raffinées, car il était importé et assez cher. Vous pouvez maintenant trouver du mascarpone dans les rayons des produits laitiers de la plupart des supermarchés à un prix similaire à celui du fromage à la crème de marque.
Read More + Read Less - Cal / Serv: 541 Rendement: 10 Ingrédients Gâteau éponge: 1 c. farine tout-usage non tamisée 1/4 c. levure chimique 1/4 c. sel 4 gros oeufs 1 c. sucre 1 c. jus de citron 1 c. eau 1 c. extrait de vanille 3 c. beurre de remplissage: 1 c. crème épaisse 1 lb de mascarpone 3/4 c. sucre 1 c. café fort et froid 1/2 c. xérès sec ou Marsala 2 1/2 c. poudre de cacao non sucrée 3 carrés de chocolat mi-sucré- Préparer le gâteau éponge: Chauffer le four à 400 degrés F. Graisser un moule à gelée roulée de 15 1/2 po par 10 1/2 po; tapisser le fond avec du papier ciré; graisser et fariner légèrement le papier ciré.
- Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté. Dans un petit bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battez les jaunes d'oeuf et 3/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et épais - environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron, l'eau et la vanille; battre jusqu'à consistance homogène, en grattant le côté du bol une fois pendant la cuisson. Mettre de côté le mélange de jaune; laver et sécher les batteurs.
- Dans un grand bol, au batteur électrique à basse vitesse, battre les blancs d'œufs pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à moyen et ajoutez progressivement 1/4 tasse de sucre restant, en fouettant jusqu'à ce que les blancs soient brillants et raides mais pas secs - 2 à 3 minutes.
- Tamisez la moitié du mélange de farine sur le mélange d'œuf et ajoutez la moitié des blancs d'œuf battus. avec une spatule en caoutchouc, plier jusqu'à ce que combiné. Incorporer le mélange de jaunes, le reste du mélange de farine et le beurre dans le reste des blancs d’œufs, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler doucement la pâte dans le moule préparé.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre ressorte lorsque vous appuyez doucement Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes; inverser le gâteau sur une grille, retirer le papier ciré et laisser refroidir complètement. (Le gâteau éponge peut être préparé à l'avance, refroidi, emballé dans du plastique et réfrigéré pour une utilisation dans les 2 jours, ou congelé pour être utilisé dans plusieurs mois.)
- Lorsque vous êtes prêt à assembler, préparez Remplissage: Dans un petit bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battez la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous; mettre de côté. Dans un grand bol, au batteur électrique à basse vitesse (nul besoin de laver les fouets), battre le mascarpone et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone jusqu'à consistance lisse et homogène. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger le reste du sucre et le café.
- Pour assembler le tiramisu, coupez la moitié du gâteau éponge en un morceau rond pour recouvrir le fond du plat de service de 2 litres. Badigeonner la moitié du mélange de café et la moitié du sherry sur la couche de gâteau inférieure. Garnissez avec 1 cuillère à soupe de cacao tamisé et la moitié du chocolat. Étendre la moitié du mélange de mascarpone uniformément sur la couche inférieure. Couper le reste du gâteau en fonction du plat et couvrir la couche de mascarpone. (Les résidus de gâteau peuvent être réservés pour un autre usage.) Badigeonner la couche de gâteau avec le mélange de café et le sherry restants; garnir de 1 cuillère à soupe de cacao tamisé et du chocolat restant. Étendre le reste du mélange de mascarpone sur la deuxième couche de gâteau. Tamiser le reste de la cuillère à soupe de cacao et réfrigérer le Tiramisu jusqu'au moment de servir.
