Salade verte avec vinaigrette déesse verte

Cette salade d'été propose une vinaigrette délicieuse garnie d'herbes fraîches.

avocat mûr

persil plat frais

estragon frais

zeste de citron, plus 3 cuillères à soupe de jus de citron

huile d'olive

petite gousse d'ail

filets d'anchois

(0, 75 once) botte de ciboulette fraîche, divisée

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

laitue pommée ou 1 laitue frisée verte, déchirée

Concombre persan ou 1 concombre anglais, tranché

grosses tomates, coupées en quartiers

1. Purée d'avocat, persil, estragon, zeste et jus de citron, huile, ail, anchois et 1/4 tasse de ciboulette dans un mélangeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez du jus de citron ou de l’eau au besoin.
2. Couper le reste de la ciboulette en morceaux de 1/2 pouce. Mélanger la laitue et la moitié de la vinaigrette; organiser sur un plateau. Couvrir de concombres, de tomates et de ciboulette restante. Arroser du reste de la vinaigrette. Assaisonner avec du poivre.