Personne n'aime gaspiller de la nourriture, mais quand il s'agit de prendre un sac de chien pour des frites, de nombreux convives choisissent de passer. Après tout, tout le monde sait qu'il est impossible de réchauffer des frites et de les rendre croustillantes - ou s'agit-il?
Lorsque vous utilisez un four à micro-ondes, il est impossible de préparer des frites réchauffées réchauffées . La science derrière les micro-ondes - et les restes - illustre pourquoi aucune astuce ou piratage ne produira ce craquement appétissant que nous aimons chez les frites. Cependant, ne perdez pas espoir: pour satisfaire votre envie de frire, un lot de frites fraîches au four à micro - ondes pourrait faire l'affaire.
Micro-ondes et restes d'aliments frits
Les micro-ondes chauffent les aliments par rayonnement, canalisant la chaleur directement vers les molécules des aliments: c'est la même méthode utilisée par le soleil pour réchauffer votre peau. À l'intérieur des ondes hyperfréquences, le magnétisme et l'électricité oscillent à des vitesses fulgurantes - 186 000 milles à la seconde, pour être précis - rebondissant de manière erratique sur les parois métalliques à l'intérieur. Ces murs repoussent les ondes d'énergie en les réfléchissant; la nourriture à l'intérieur ne peut pas refléter et les vagues traversent. Chaque fois que ces ondes traversent votre nourriture, elles font vibrer les molécules dans la nourriture. La friction causée par ces vibrations minuscules mais frénétiques réchauffe les molécules et, par la suite, votre déjeuner.
Examinons maintenant la nature des restes de frites, et pourquoi la soirée dansante inspirée du micro-ondes ne peut pas restituer la texture croustillante dont nous rêvons. Lorsque vous pensez aux aliments frits, vous ne tenez pas forcément compte de la teneur en eau, mais il s’avère que c’est vraiment un gros problème pour atteindre le niveau critique.
La texture croustillante est partiellement due à la partie durcie de la friture, mais notre perception de la «texture croustillante» vient en grande partie du contraste de texture entre les faces moelleuses et moelleuses et les faces extérieures fermes. Quand un aliment frit se refroidit, cette humidité de l'intérieur migre vers l'extérieur de l'aliment, éliminant ainsi le contraste et l'engorgement de l'objet. Ce même effet ne concerne pas non plus les aliments frits: les salades deviennent molles et les pâtes gommeuses en raison des mêmes changements moléculaires qui se produisent lorsque les aliments cessent de cuire et commencent à reposer.
Parce que la chaleur du micro-ondes ne scelle pas la couche extérieure des aliments autrefois frits, comme le bain original à l'huile bouillante, elle réchauffe simplement l'eau qui se trouve à la surface des frites ainsi que l'eau à l'intérieur. Voila : détrempé - bien que réchauffé - des frites.
Faire ou frire
Il existe une méthode qui transforme la pomme de terre crue en un sérieux croustillant et offre une frite délicieuse La clé est de garder la largeur de vos frites très, très mince. En utilisant un «spiralizer», vous pouvez décoller des lanières de pomme de terre translucides et les transformer en frites croustillantes.
Étape 1: Utilisez le spiralisateur.
En suivant les instructions du spiraliseur, épluchez une pomme de terre en fines lanières.
Étape 2: Faites tremper les frites.
Mettez les rubans de pomme de terre spiralés immédiatement dans de l'eau froide. Laissez-les tremper quelques instants, puis rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 3: Sécher les frites.
Séchez-le avec du papier absorbant ou un torchon, ou utilisez un essoreur à salade.
Étape 4: Placez les frites dans une assiette.
Autant que possible sur une assiette, et en une seule couche - ne les empilez pas - placez les rubans de pomme de terre séchées. Assaisonnez-les de sel et ajoutez tous les arômes qui vous intéressent. Le parmesan, la poudre d'ail, le chipotle ou le poivre de Cayenne sont de grandes possibilités.
Étape 5: Micro-ondes.
Au 100% de puissance, micro-ondes les frites pendant 3 minutes. Retournez les rubans et passez au micro-ondes à 50% pendant encore 3 minutes.
Étape 6: Retirez et laissez refroidir.
Lorsque les frites se refroidissent, elles seront plus croustillantes. Micro-ondes toutes les frites peu abondantes par lots et les ajouter à un bol. Servez immédiatement avec vos condiments préférés.
Le four à micro-ondes est un outil formidable pour atteindre rapidement les aliments chauds: on peut en dire autant de ceux qui ont faim.
