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Sandwichs salés au poulet Waldorf

2021

Il y a un peu plus d'un siècle, le chef Oscar Tschirky, de l'hôtel Waldorf-Astoria de la ville de New York, a créé une salade sensationnelle à partir de rien que de pommes, du céleri et de la mayonnaise. Nous avons mis à jour son invention pour y inclure le poulet et le goût intrigant de l'estragon.

Cal / Serv: 551 Donne: 4 Ingrédients 1 1/2 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau 1/2 petit oignon 5 grains de poivre noir entiers 3/4 c. sel 1/4 c. mayonnaise 2 c. huile d'olive extra vierge 2 c. vinaigre d'estragon 1 c. Moutarde à la Dijon - 2 c. feuilles d'estragon fraîches hachées 1/2 c. poivre noir moulu 1 grosse pomme c. céleri coupé en dés c. pacanes hachées 2 baguettes de 10 pouces 4 grandes feuilles de laitue frisée rouge
  1. Dans une casserole de 3 litres, combinez le poulet, l'oignon, les grains de poivre et 1/2 cuillère à thé de sel avec suffisamment d'eau froide pour la couvrir. Laisser mijoter à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit - 15 à 18 minutes. Égoutter et réserver jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment froid pour être touché. Jeter les oignons et les grains de poivre.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'estragon, le poivre et le quart de cuillère à thé de sel restant.
  3. Couper le poulet en morceaux de 1/2 po et mélanger avec la vinaigrette à l'estragon. Mélanger avec la pomme, le céleri et les pacanes.
  4. Trancher les baguettes dans le sens de la longueur et placer la laitue sur les moitiés inférieures. Garnir de salade au poulet, couvrir de baguette et couper chaque baguette en deux pour en faire quatre sandwichs.

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