Le fromage revêt une toute autre personnalité dans la crème de gouda tiède vieillie aux tomates rôties, où la forte saveur de noisette du fromage se fond dans la crème pâtissière - et dans la bouche. Cette recette, inspirée par Carmen Quagliata, ancienne chef du restaurant Tra Vigne dans la Napa Valley, est une étude de la texture et de la saveur. Le disque soyeux a l'air léger, mais ne vous y trompez pas: sa saveur est à la fois sublime et puissante.
Read More + Read Less - Cal / Serv: 391 Rendement: 6 Ingrédients 1 1/4 c. crème épaisse 3/4 c. lait entier 1 1/4 c. râpé de fromage Gouda ou Asiago 1 c. chapelure fraîche fraîche 3 gros jaunes d'oeuf 1 1/4 c. sel 1 1/4 c. poivre fraîchement moulu 4 tomates italiennes 2 c. vinaigre balsamique 2 c. huile d'olive- Préparez la crème pâtissière: faites chauffer la crème et le lait à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils mijotent. Ajoutez le fromage et remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage ait fondu - environ 4 minutes. Ajouter les miettes de pain et mettre de côté, en laissant les miettes ramollir dans le mélange de lait pendant 30 minutes. Enduire généreusement 6 ramequins de quatre onces avec de l'huile végétale et réserver.
- Cuire la crème anglaise: Préchauffer le four à 300 ° F. Verser 1 pouce d'eau chaude dans un plat à rôtir, le déposer sur une plaque à pâtisserie et réserver. Battez délicatement les jaunes d'oeuf, le mélange de lait, 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre dans un bol moyen, jusqu'à consistance homogène. Verser environ 1/3 tasse de crème pâtissière dans chaque ramequin. Cuire dans le plat à rôtir préparé sur la grille centrale du four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la crème anglaise en ressorte propre - environ 1 heure et quart. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes.
- Rôtir les tomates: Augmenter la température du four à 450 degrés F. Placez les tomates, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le reste du sel et le poivre dans un plat à rôtir, mélanger pour bien enrober et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés - 15 à 20 minutes. Mettre de côté. Passez doucement un couteau autour de chaque crème et inversez le ramequin sur une assiette de service. Garnir chaque crème avec les tomates et servir immédiatement.
