L’huile n’est que l’un des nombreux ingrédients pouvant servir à confectionner de délicieuses vinaigrettes. Bien sûr, il ajoute une saveur subtile et un corps attrayant à votre vinaigrette, mais il ajoute également une quantité importante de matières grasses et de calories à votre salade saine. Préparez un lot de vinaigrette sans huile qui fera chanter vos papilles en combinant des herbes fraîches et des assaisonnements avec du vinaigre ou du jus d'agrumes et un substitut d'huile pour aider le produit à s'accrocher à vos verts.
Épaississants
Pour compenser la viscosité que l'huile ajoute à la vinaigrette, vous pouvez utiliser l'un des épaississants suivants:
- Co ** amine: ** Mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1/2 tasse dʻeau ou de bouillon dans une casserole. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit clair et épaissi. Laissez-le refroidir avant de l'utiliser.
- Eau de cuisson: Les auteurs du livre No More Bull recommandent d'utiliser les restes de liquide de cuisson refroidis après la cuisson des pommes de terre, des pois chiches ou des haricots cannellini pour épaissir la vinaigrette à la place de l'huile.
- Gomme de xanthane: Cet ingrédient est fréquemment utilisé pour remplacer le gluten dans les préparations sans gluten. Utilisé ici, il fournit un épaississement et une émulsification à la place de l'huile. (Réf. 2, page 298) Pour l'utiliser comme substitut d'huile dans votre vinaigrette, ajoutez 1/8 à 1/4 cuillère à thé de gomme xanthane pour chaque cuillerée à thé de liquide utilisé dans votre recette de vinaigrette. (Ref 3)
Moutarde
Tout comme la moutarde peut être utilisée dans une vinaigrette à base d’huile pour émulsionner l’huile et le vinaigre, elle peut ajouter de la saveur et du corps à votre vinaigrette sans huile sans extra gras. Utilisez la moutarde de Dijon pour un goût pétillant ou utilisez de la moutarde jaune simple pour un goût plus doux. Pour faire une vinaigrette à la moutarde, mélangez 1/3 de tasse de moutarde avec 1/4 de tasse de vinaigre, 1/2 cuillère à thé d'édulcorant, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le mélange dans un mélangeur, un robot ménager ou avec un mélangeur à main et assaisonner au goût avec du sel.
Purées De Fruits
Tout comme les purées de fruits peuvent remplacer la graisse dans la cuisson, vous pouvez également les utiliser comme substitut d'huile dans votre vinaigrette. Certains exemples incluent citrouille en conserve et compote de pommes. Pour 3 cuillères à soupe de vinaigre, essayez de mélanger environ 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée. Assaisonnez le mélange avec vos herbes ou assaisonnements préférés, tels que le cumin, le sel et le poivre. Jouez la douceur avec un peu de sirop d'érable ou ajoutez une touche d'épice avec un trait de poivre de Cayenne et un peu d'ail émincé.
Beurres De Noix
Ajoutez du corps et de la saveur à votre vinaigrette en combinant vos ingrédients avec du beurre de noix riche en protéines au lieu d'huile. Bien que de nombreuses recettes nécessitent une petite quantité d’huile supplémentaire, vous pouvez l’omettre sans sacrifier la qualité ou la saveur. Par exemple, pour faire une vinaigrette asiatique aux arachides, combinez 1/4 tasse de beurre de noix avec une quantité égale d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron frais, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de miel et 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais. Ajouter les flocons de piment rouge broyé ou un peu de Sriracha pour le chauffage, si désiré.
Tahini
Certes, cela peut être un peu un tricheur puisque de nombreuses marques, même tahini maison, contiennent une petite quantité d’huile pour plus de douceur. Il ajoute une profondeur de goût et une qualité crémeuse à votre vinaigrette sans aucune huile supplémentaire, ce qui en fait un élément digne de mention. Pour faire une vinaigrette au tahini riche et acidulée, combinez 2 cuillères à soupe de tahini avec 1 cuillère à soupe de citron vert ou de jus de citron pressé, 3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, sel et poivre au goût. (Réf 4) Idéalement, mélanger les ingrédients avec un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour une consistance optimale. Ajoutez des suppléments tels que des herbes, du gingembre frais ou de l’ail pour varier le goût de votre vinaigrette au tahini.
Ingrédients Crémeux
Si vous souhaitez ajouter de la crème et de la richesse à votre vinaigrette sans aucune huile ni produit laitier, essayez d’ajouter l’un des ingrédients crémeux suivants pour l’épaissir:
Avocat: Un peu va très loin lorsque vous utilisez l'avocat pour faire une vinaigrette rapide et crémeuse. Échangez l'huile dans votre recette de vinaigrette avec 1/4 d'avocat. Mélangez-le avec du jus d'agrumes ou du vinaigre, des herbes, du sel et du poivre pour une vinaigrette rapide.
Tofu soyeux : Kitchn recommande de mélanger une petite quantité de tofu soyeux avec votre vinaigre et vos herbes préférés pour obtenir une vinaigrette savoureuse et crémeuse.
Yaourt: Le yogourt grec, en particulier, contribue à donner de l'épaisseur et du corps à votre vinaigrette en plus de lui donner une saveur crémeuse et subtile. Ajoutez une cuillerée ou deux aux autres ingrédients pour préparer des vinaigrettes César, des ranchs, des déesses vertes, de la moutarde au miel ou des graines de pavot.
