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Quelle est la différence entre le saumon coho et rouge?

2020

Le saumon peut être un repas savoureux et sain.

L'aquarium de Monterey Bay, situé à Monterey, en Californie, répertorie le saumon d'Alaska pêché à l'état sauvage comme étant le "meilleur choix" parmi les options de restauration du saumon qui favorisent la durabilité des océans. Cependant, une grande partie du saumon disponible pour les consommateurs américains provient d'exploitations piscicoles, ce qui est controversé en raison de préoccupations sanitaires et environnementales. Les gourmands peuvent en outre choisir le saumon sauvage au lieu d'être élevé pour son goût. Vérifiez l'étiquette pour voir d'où vient votre poisson et connaître quelques faits sur deux espèces de saumon spécifiques: le coho et le saumon rouge.

Avantages nutritionnels et goût

Tous les saumons, en particulier le saumon sauvage, sont très riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé du cœur, des articulations et de la mémoire. Pour cette raison, le saumon est considéré comme un "super aliment", qui devrait faire partie intégrante de l'alimentation. Le saumon coho a une teneur élevée en graisse et une chair fine. Le saumon rouge, la plus populaire des espèces de saumon en raison de sa saveur riche et de son adaptabilité à de nombreuses techniques de cuisson, est riche en huile à la chair ferme.

Taille, durée de vie et couleur

Un coho moyen fait plus de deux fois la taille d'un sockeye moyen, atteignant un poids supérieur de 15 livres et 7 livres, respectivement. Les saumons rouges vivent jusqu'à cinq ans, tandis que les cohos ne vivent que trois ans. Le coho est d'argent brillant. À mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent rougeâtres sur les côtés et verts sur le dos et la tête. Les cohos mâles sont plus colorés que les femelles à ce stade. Les saumons rouges sont de couleur argent violacé et développent un corps rouge vif, y compris des nageoires, à mesure qu'ils mûrissent et arborent une tête verte. Les femelles sockeye ont des taches vertes et jaunes supplémentaires sur le corps à mesure qu'elles mûrissent.

Caractéristiques physiques distinctives

Contrairement au coho, les saumons rouges mâles développent une bosse sur le dos à mesure qu'ils mûrissent. La femelle ne développe pas de bosse, pas plus qu'elle ne développe une mâchoire en crochet comme le fait le saumon rouge. Un coho se distingue particulièrement par ses gencives blanches et quelques taches sur la queue - un saumon rouge par ses yeux proéminents et vitreux. Le saumon rouge est également la plus mince des espèces de saumon du Pacifique.

Comment acheter et cuisiner

Lorsque vous cherchez à acheter à la fois du saumon coho et du saumon rouge, recherchez une peau argentée brillante sur le poisson entier et un manque de gélatinisation de la chair. La graisse dans les filets doit être grise et argentée sans couleur verte; Les filets doivent aussi avoir l’air moites. Saumon ira avec la plupart des garnitures; faites-le cuire avec des sauces acides ou crémeuses, poêlé, sur le gril ou cuit au four.

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