La cuisson à la vapeur des légumes aide à maintenir leur goût et leur valeur nutritive.
Les cuiseurs à vapeur à convection et à vapeur sous pression utilisent la vapeur pour décongeler ou cuire les aliments. Les deux appareils chauffent les aliments plus rapidement que les fours à gaz ou électriques, car la vapeur transfère la chaleur beaucoup plus efficacement que l'air. Dans les cuiseurs à vapeur à convection, la vapeur circule à la pression atmosphérique normale par convection, souvent à l'aide d'un petit ventilateur. Les cuiseurs à vapeur sont étroitement scellés, ce qui permet une plus grande accumulation de chaleur et de pression. Cette différence de principe de fonctionnement explique la plupart des différences pratiques entre ces appareils.
Temps de cuisson et température
Les cuiseurs à vapeur à convection cuisent des aliments sans pression à une température de 212 degrés Fahrenheit près du niveau de la mer. Les appareils à vapeur à pression peuvent atteindre 228 à 250 degrés Fahrenheit et générer des pressions de 2 à 15 livres par pouce carré. Comme ils fonctionnent à une température plus basse, les cuiseurs à vapeur à convection mettent plus de temps à cuire certains aliments. Par exemple, les pommes de terre, les pâtes et le riz cuisent généralement beaucoup plus rapidement dans un cuiseur à vapeur. Les cuiseurs à vapeur sont également préférables pour les coupes de viande plus volumineuses et plus dures, qui cuisent plus rapidement et avec moins de retrait que dans un four traditionnel.
Pressurisation
Les cuiseurs à vapeur à convection cuisent à la pression atmosphérique normale ou à peu près de sorte que vous puissiez les ouvrir pour tester ou assaisonner les aliments sans provoquer de baisse de la température de cuisson. En revanche, un cuisinier qui veut regarder à l'intérieur d'un cuiseur à vapeur doit d'abord le dépressuriser, ce qui, en plus d'être dangereux, provoque la perte de chaleur du cuiseur.
Qualité de la nourriture
Les cuiseurs à vapeur à convection ont tendance à produire des résultats de meilleure qualité, car le taux d'humidité élevé et la température de cuisson plus basse protègent le goût, l'apparence, la texture et les nutriments. Cela les rend idéales pour les aliments délicats pouvant être endommagés par les appareils à vapeur, tels que les fruits de mer ou les légumes verts. De plus, les cuiseurs à vapeur par convection ne transfèrent pas le goût lors de la cuisson de plusieurs types d'aliments. dans les cuiseurs à vapeur, le goût d'un aliment peut parfois en contaminer un autre. Enfin, les fours à convection sont souvent préférables pour réchauffer les aliments congelés. lorsque la chaleur et la pression sont élevées, les gros articles congelés peuvent être trop cuits à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit prêt à manger.
Applications
Les cuiseurs à vapeur sont très utiles pour préparer des repas rapides et économiques pour plusieurs personnes à la fois. C'est pourquoi ils sont largement utilisés dans les hôtels, les écoles, les hôpitaux et autres établissements similaires. Les cuiseurs à vapeur à convection sont généralement plus petits, plus sûrs, plus faciles à utiliser et moins coûteux. Ils conviennent donc mieux aux ménages et aux cuisines commerciales en petites séries.
