Le bacon double fumé, courant en Pologne et en Allemagne, a récemment fait son apparition dans la haute cuisine américaine et dans les épiceries fines, souvent à un prix plus élevé que celui que vous pourriez commander dans un diner typique. Comprendre ce qui différencie le bacon fumé double peut vous aider à prendre une décision éclairée quant à l'opportunité de débourser plus d'argent.
Temps de fumage prolongé
Le bacon fumé double reste dans le fumeur de bois pendant 24 heures, comparé aux six heures ou moins que le bacon américain produit commercialement passe chez le fumeur. La longue période de fumage donne au bacon double fumé une saveur complexe et profonde de fumée.
Manque d'injection de saumure
Le bacon américain produit commercialement est généralement injecté avec une solution de saumure pour le guérir rapidement, tandis que le bacon fumé double est traité plus lentement dans un mélange d'épices sèches et de son propre jus. Le manque d'humidité supplémentaire donne au bacon fumé une texture plus épaisse et charnue.
Coupe plus épaisse
Le bacon fumé double est généralement plus épais que le bacon américain typique.
