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Qu'est-ce qui est bon à injecter dans une longe de porc?

2020

Injectez la longe avant de la faire cuire afin de conserver les arômes et le jus de la viande.

Une longe est parmi les quatre coupes de porc en général et se distingue de l'épaule, les côtés et la jambe. Dans la catégorie de la longe, il existe d'autres types de coupes: longe entière, rôti de longe, filet, rôti de surlonge, côtes levées et côtelettes. Seul, un morceau de porc, en particulier non gras, peut être fade. Injecter la longe avant de la cuisiner lui confère un éclat de saveur à chaque bouchée. N'oubliez pas de respecter les normes de sécurité en faisant cuire le porc à 145 degrés.

Du vin

La polyvalence du vin signifie qu'il existe une option d'injection de porc pour presque toutes les palettes. Choisissez votre type de vin préféré, qu'il soit rouge ou blanc, sec ou doux. Utilisez environ 1/2 tasse de vin par 3 livres de porc. Vous pouvez également ajouter d'autres combinaisons de saveurs au vin. Par exemple, ajoutez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou de vinaigre balsamique, quelques cuillerées à soupe de jus de pomme ou une gicelle de jus de citron. Saupoudrer dans des assaisonnements complémentaires, tels que sel et poivre, assaisonnement à l'italienne ou thym. Mélangez le vin et les assaisonnements avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et injectez-les uniformément dans la longe de porc avant la cuisson.

Saveurs de fruits

La saveur douce du porc en fait un bon accord avec divers profils de saveur de fruits. Les oranges, les pommes et les baies se marient particulièrement bien avec le porc. Si vous utilisez du jus, utilisez 1 tasse par 3 livres de viande. Augmenter proportionnellement si nécessaire. Si vous utilisez une gelée de fruits, faites-la d'abord chauffer au micro-ondes et diluez-la avec de l'eau, du jus de fruit ou du vin. Utilisez 1/4 tasse de gelée pour 3 livres de viande. Ajoutez une autre dimension aux arômes de fruits en incorporant 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre brun; Assurez-vous simplement que le sucre se dissolve avant de l'injecter dans le porc. Le jus d'orange et de pomme se marie bien à la moutarde à l'ancienne; utilisez 1 cuillère à soupe par tasse de jus.

Beurre et ail

Comme chaque cuisinier le sait, peu de choses ne peuvent être améliorées avec l’ajout de beurre. Bien que le beurre ne soit pas bon pour la santé du cœur, le beurre crémeux et salé est une sorte d'arôme de réconfort. Augmentez le potentiel du beurre en y ajoutant des épices, en particulier de l'ail. Utilisez un demi-bâtonnet de beurre fondu par longe de porc de 3 livres. Ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d’ail émincé et laisser reposer pendant un moment, le temps que les saveurs se fondent. Ou, mieux encore, faites fondre très doucement le beurre à feu doux avec l'ail déjà dans la casserole. Inclure les autres épices, telles que la poudre d'oignon, le thym, la sauge ou le romarin très finement haché. Re-faire fondre le beurre, si nécessaire, immédiatement avant de l'injecter.

Mélange épicé

Si vous préférez votre viande plus épicée, créez une version d'un frottis liquide qui irait normalement à l'extérieur de la longe. Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de chili, d'assaisonnement Cajun, de poudre d'ail et de moutarde moulue. Mélangez plusieurs gouttes de sauce piquante à votre goût. Testez le mélange d'épices et faites-le plus chaud avec une sauce piquante supplémentaire ou un assaisonnement jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Mélangez le mélange d'épices dans 1/3 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile avant de l'injecter.

Conseils d'injection

Les magasins d'articles pour la maison et les magasins spécialisés dans la cuisine vendent des injecteurs de viande - de petits tubes creux qui ressemblent à une seringue et forcent le liquide à l'intérieur de la viande pour lui donner du goût. Assurez-vous d'injecter la viande avant la cuisson, car si vous la percez pendant la cuisson, le jus s'écoulera et fera sécher votre longe de porc. Rendez votre sauce d’injection aussi lisse que possible afin qu’elle puisse pénétrer dans la viande en cours de cuisson. Injectez à intervalles réguliers sur le dessus et les côtés de la longe en collant l'injecteur à différentes profondeurs pour frapper le plus de viande possible. Visez une injection tous les 2 pouces, car vous ne voulez pas une longe pleine de trous et de liquides qui fuient. Pendant la cuisson de la longe de porc, vous pouvez faire bouillir les restes de liquide jusqu'à ce qu'ils épaississent et les badigeonner comme un glaçage de longe pendant les cinq dernières minutes de cuisson.

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