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Pourquoi mon vin grandit-il?

2020

Bouteille et verre de vin rouge.

Le vin moisi provient presque toujours de mauvaises pratiques de production ou d'un mauvais assainissement, et rarement après la mise en bouteille. La première étape de la correction d’un vin moisi est le diagnostic - vous pouvez parfois enregistrer un vin si vous identifiez le type de moisissure et si vous le traitez en conséquence. En plus de désinfecter tout le matériel de vinification, vous devez éviter de contaminer les vins non embouteillés avec la poussière et les débris, qui favorisent la croissance des bactéries et des spores de moisissures.

Le problème

Si votre vin produit de la moisissure pendant la fermentation, cela signifie qu'il a été contaminé par des spores de moisissure au cours du processus de vinification. La fermentation du vin doit avoir lieu dans un environnement stérile afin que les microbes tels que les moisissures et les bactéries ne puissent pas infecter le vin et le détruire. La fermentation est le résultat de la levure convertissant les sucres en alcool, mais ne supposez pas que le vin puisse se stériliser uniquement parce qu'il produit de l'alcool.

Assainissement

La solution à un problème de moisissure dans votre vin est une bonne désinfection de votre équipement de vinification. Vous devez assainir tout ce qui entre en contact avec le vin avec une solution de stérilisation au métabisulfite, y compris les fermenteurs primaire et secondaire, les tuyaux de siphon, les bouteilles, les sas et tous les ustensiles. Vous devez également ajouter des comprimés de métabisulfite de sodium, généralement connus sous le nom de comprimés de Campden, à votre vin avant de le soutirer pour décourager la croissance microbienne.

Équipement

En plus de suivre des procédures d'hygiène strictes, assurez-vous que vous utilisez le bon équipement lors de la fabrication de votre vin. N'essayez pas de faire du vin en le laissant simplement dans un récipient ouvert - vous devez l'isoler dans un récipient de fermentation approprié pour éviter toute contamination par des microbes. Certains viticulteurs à la maison utilisent leurs propres méthodes, telles que la mise en place d'un ballon au-dessus de la cuve de fermentation. La méthode correcte consiste à utiliser un sas rempli de solution de sulfite, ce qui permet à l'air de s'échapper sans que de l'air extérieur ne pénètre à l'intérieur.

Fleurs de vin

Ce qui ressemble à de la moisissure peut en réalité s'appeler des fleurs de vin. Les fleurs de vin sont des levures d'altération qui forment des fleurs blanches et poudreuses ou un film sur la surface du vin qui a été contaminé. Il a besoin d'oxygène. Par conséquent, le problème ne devrait pas se produire si vous gardez votre vin bien scellé avec un sas pendant la fermentation.

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