C'est officiellement la saison des grillades! Mais la prochaine fois que vous allumez le gril et sortez ces morceaux du réfrigérateur, vous voudrez certainement éviter quelque chose.
Vous saviez probablement déjà que vous ne devriez jamais laisser de viande crue pendant un certain temps. Mais les hamburgers sont particulièrement sensibles aux problèmes liés au contrôle de la température - et il ne s'agit pas uniquement de la sécurité alimentaire. "Les facteurs clés à garder à l'esprit sont la sécurité, la stabilité et la vapeur", a déclaré Jamie Schweid, président et chef de la direction de Schweid and Sons à CountryLiving.com.
- Sécurité: "Le bœuf haché contient beaucoup d'air, il se réchauffera donc plus vite qu'un steak", explique Schweid. "Si votre hamburger devient trop chaud, vous courez le risque d'introduire des bactéries dans votre hamburger." Conservez-le à une température inférieure à 4 ° C.
- Stabilité: "Les hamburgers au boeuf haché sont des choses délicates", poursuit Schweid. "Plus ils obtiennent de chaleur, plus la graisse commencera à fondre rapidement, ce qui les fera perdre leur forme. Si vous voulez que votre hamburger conserve sa forme, laissez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce que votre poêle ou votre gril soit prêt."
- Steam: "L'humidité joue également un rôle important." Schweid dit. "Quand un hamburger cuit, l'humidité la plus proche des bords s'évapore en premier. Avec un hamburger à la température ambiante, il y a plus d'eau liquide à évaporer, ce qui peut prolonger le processus de brûlage, entraînant un overdone burger." Et personne ne veut ça!
Alors, exactement combien de temps est trop long pour laisser de la viande crue? Tout dépend de la température de la pièce, explique Schweid. "Si le boeuf haché est laissé dans un endroit particulièrement chaud, la viande se réchauffera plus rapidement. Comme cette variable peut être difficile à contrôler, il est préférable de la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation."
Le moyen le plus simple de vérifier si une pâte a dépassé le point de non-retour est de briser le thermomètre à viande et de vérifier la température interne. Si elle lit 40 degrés ou plus, c'est trop long.
Simplifiez le trajet de votre viande du réfrigérateur au gril (et maintenez la forme et la température des burgers préformés) en les laissant dans l'emballage dans lequel ils sont entrés aussi longtemps que possible, explique Schweid. "Ouvrir le paquet seulement lorsque vous êtes prêt à cuisiner aidera à assurer à la fois leur fraîcheur et leur température."
Quant aux galettes faites à la main, "placez-les sur un plateau tapissé de papier parchemin (ou autre papier antiadhésif) et recouvrez le plateau d'une pellicule de plastique pour retarder l'oxydation. Lorsque le moment est venu de les retirer, utilisez une spatule sèche pour retirer délicatement les galettes du papier parchemin et sur la poêle ou grill. "
Griller en toute sécurité, les gars!
