Canning peut être un peu intimidant. La conservation des aliments est très scientifique et il y a tellement de choses qui peuvent aller de travers, des ratés de phoques aux bocaux Mason éclatés. Mais ne laissez pas cela vous effrayer. Même certains conserveurs les plus aguerris font des erreurs de temps en temps! C'est pourquoi, avec l'aide de Jessica Piper, experte en mise en conserve chez Home Canning Products, de la marque Ball, nous nous sommes penchés sur les problèmes de mise en conserve les plus courants et sur les moyens de les éviter. Faites-nous confiance, lorsque vous mangez de la salsa de tomates fraîches et de la confiture de fraises sucrées toute l'année, tout ce travail acharné portera ses fruits.
1 Ne suit pas la recette.
Ou pire encore: ne pas éliminer les bulles d'air. Il est extrêmement important d'éliminer les bulles d'air avant le traitement ", explique Piper." Lorsque les bulles d'air ne sont pas éliminées, l'air emprisonné par les aliments s'ajoute essentiellement à l'espace libre. Si vous déplacez le contenu pour éliminer l’espace libre, optez pour des outils en bois ou en plastique (comme le «dégazeur» officiel de Ball présenté ici). «Le fait d’utiliser des ustensiles en métal pour éliminer les bulles d’air peut conduisent à la rupture du pot au fil du temps ", explique Piper.
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5 Pas de mesure de l'espace de tête.
Vous souvenez-vous de cet espace de tête auquel nous avons fait allusion? C’est cette zone située entre le contenu du pot et le couvercle - et c’est très important si vous voulez un joint sous vide (faites-nous confiance). "Si les bocaux sont trop remplis, le contenu peut siphonner ou bouillir pendant le traitement", explique Piper. "Tout résidu d'aliments restant sur le bord du bocal, tel que graisse, jus, graines ou pulpe, peut empêcher la formation d'un joint étanche à l'air." C'est pourquoi vous devriez également essuyer le bord du pot après le remplissage! "Quand il reste trop d'espace libre, tout l'air peut ne pas s'échapper du bocal pendant le traitement, empêchant ainsi la formation d'un joint d'étanchéité sous vide." L’autre extrémité de cette "bulle libre" facilite la mesure du bon espace libre.
6 Utiliser un plus grand pot.
Étant donné que les différentes tailles de pots nécessitent des temps de traitement différents (les grands pots prennent plus de temps pour une bonne pénétration de la chaleur), pour des raisons de sécurité alimentaire, vous devez toujours utiliser la taille de pots indiquée dans la recette. Rappelez-vous: "Vous pouvez toujours descendre en toute sécurité et traiter en même temps, mais vous ne pouvez pas monter en taille de bocal", explique Piper.
7 Serrer excessivement les couvercles.
Oui, il existe même un bon moyen de visser votre couvercle. "En utilisant simplement vos doigts, vissez les bandes uniformément et fermement jusqu'à atteindre un point de résistance - le doigt serré", explique Piper. "Ne serrez pas trop les bagues en utilisant toute la force de votre main. Des bagues trop serrées peuvent empêcher l'air de s'échapper des pots, entraînant la déformation des couvercles ou la défaillance des joints. Après le traitement, les bagues peuvent sembler se desserrer. Ne resserrez pas les bandes immédiatement après le traitement car cela pourrait briser le sceau en formation. "
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8 Réutilisation des couvercles à des fins alimentaires.
Vous pouvez réutiliser le pot lui-même et même les bandes, mais vous ne pouvez jamais réutiliser le couvercle du pot Mason - pour la mise en conserve, c'est-à-dire. "Après la première utilisation, le joint en plastisol est épuisé et ne récupérera pas suffisamment pour pouvoir être réutilisé lors du traitement", explique Piper. "L'utilisation d'un couvercle à plusieurs reprises peut entraîner des problèmes d'étanchéité pour cette raison." Il vaut mieux utiliser un couvercle frais à chaque fois et réutiliser vos vieux couvercles pour créer de jolis objets d'artisanat, comme cette étiquette de plante bricolage de The Prudent Garden.
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9 Congeler dans n'importe quel pot.
Il s'avère que vous ne pouvez pas congeler tous les pots à large ouverture. En effet, le contenu peut s’accroître pendant la congélation, ce qui peut casser certains types. Mais il existe un moyen simple de déterminer ceux qui sont sûrs au congélateur: "Regardez votre pot", dit Piper. "Le support du bandeau est désigné par le cou du pot. Si votre pot a des épaules sous le cou, comme un être humain, il ne va pas au congélateur." Par exemple, les Pintes Ball® Regular Mouth Pints ne peuvent pas être congelées. "Si le bocal se rétrécit simplement dans son goulot, alors ce bocal est sans danger pour le congélateur." Exemple: demi-pinte Ball® bouche régulière.
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10 Mise en conserve sur une cuisinière en verre plat.
Avant de commencer la mise en conserve, vérifiez si votre cuisinière peut supporter la chaleur. Plus précisément, les cuisinières en verre ne sont pas toujours sûres pour la mise en conserve domestique. Vous devrez donc vous renseigner auprès du fabricant. "La mise en conserve sur une plaque de cuisson en verre non approuvée pourrait provoquer la rupture de la vitre de la plaque de cuisson et entraîner la détérioration des aliments si les températures appropriées ne pouvaient pas être maintenues pendant le processus", explique Piper. Vous avez le feu vert? Assurez-vous que votre bac a un fond complètement lisse (l’offre en acier inoxydable de Ball fonctionne bien) et que la casserole n’a pas plus d’un pouce de largeur par rapport au brûleur.
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Mini tartes en bocal. #Masonjarpie #pie #sogood #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
Un message partagé par Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) le 11 avril 2014 à 22h38 HAP.
Peu importe le nombre de mini-tartes mignonnes que vous voyez sur les médias sociaux, ne faites jamais, jamais cuire au four ou au micro-ondes vos pots Mason. Voici le mot officiel de la marque Ball Home Home Canning Products: "Nous déconseillons de cuire au four des pots de conserve Ball ou Kerr, quelle que soit leur taille ou leur forme. Le verre utilisé pour les pots de conserve Ball et Kerr n’est pas trempé pour être utilisé au four. Les pots peuvent être utilisés en toute sécurité pour la préparation de conserves à la maison, la conservation des aliments à froid ou à la température ambiante, les boissons artisanales et les boissons froides.Les pots ne doivent pas être utilisés comme ustensiles de cuisson, car la plupart d'entre eux sont tempérés et peuvent supporter des écarts de température plus importants. "
12 Placer les pots chauds sur les comptoirs.
Pour la même raison, vous voudrez également vous assurer de ne pas changer la température de votre bocal Mason trop soudainement. Même quelque chose d'aussi simple qu'un comptoir froid peut provoquer un choc thermique et une cassure du verre. Cela signifie que lorsque vous sortez ces ventouses de leurs bains d’eau chaude, vous devez toujours les placer sur une serviette - et ne jamais les mettre directement dans le réfrigérateur.
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