Ne vous inquiétez pas, si vous ne saviez pas aujourd'hui que c'était la Journée nationale des biscuits aux pépites de chocolat, il reste encore beaucoup de temps pour la célébrer. Pour honorer cette journée mémorable (et nous voulons dire mémorable), nous avons demandé à Kathleen King, propriétaire du Tate's Bake Shop de Southampton, dans l’État de New York, de partager ses cinq astuces secrètes pour la cuisson du biscuit au chocolat parfait. Poursuivez votre lecture pour découvrir ses secrets et n'oubliez pas de marquer # CountryLiving dans tous les messages ou images liés aux cookies afin que nous puissions voir tout le bien-être chocolaté qui se passe dans les cuisines du pays.
Les astuces de Kathleen King pour préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat
1. Laissez toujours les plaques à pâtisserie refroidir entre les lots. Si la pâte est placée sur des feuilles chaudes, elle pourrait commencer à fondre avant de passer au four, ce qui donnerait des biscuits à plat. Surtout pendant la saison de cuisson des fêtes, prévoyez des plaques de cuisson supplémentaires pour pouvoir cuire chaque lot sans attendre. Ne rincez pas les plaques de cuisson chaudes à l'eau froide pour les refroidir, sinon elles pourraient se déformer.
2. Pour le revêtement de plaques à pâtisserie, utilisez du papier parchemin sans souci. Pour obtenir du papier roulé à plat dans la feuille, mettez une noisette de beurre dans les coins de la plaque de cuisson pour maintenir le papier en place. J'aime aussi les tapis de cuisson en silicone (souvent vendus sous le nom de marque Silpat), réutilisables et robustes. Mais vous pouvez toujours graisser des plaques à pâtisserie à l'ancienne, avec du beurre, du shortening végétal ou de l'huile végétale antiadhésive en spray.
3. Si les biscuits brunissent trop rapidement sur le fond, empilez-les sur une deuxième plaque à pâtisserie. Cela isole la feuille supérieure de sorte que les biscuits cuisent plus lentement.
4. Les biscuits à base de shortening végétal se répandront moins que ceux à base de beurre. Le raccourcissement fond à une température supérieure à celle du beurre, les biscuits conservent leur forme plus longtemps.
5. Il peut être difficile de retirer les biscuits ou les brownies du bar sans casser le premier. Si vous recouvrez le papier d'aluminium d'une feuille d'aluminium avant la cuisson, vous pouvez soulever toute la barre cuite au four en une seule pièce pour faciliter la découpe. Tapisser le fond et les deux côtés opposés du plat de cuisson d'un long morceau de papier d'aluminium, en laissant 2 pouces de surplus de papier d'aluminium aux deux extrémités. Pliez la feuille au centre pour l'ajuster au besoin
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