Le goût acidulé et la texture ferme des pommes Granny Smith en font une tarte robuste et savoureuse qui n’est pas trop sucrée.
Cal / Serv: 520 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heure 30 minutes Temps total: 1 heure 50 minutes Ingrédients 2 c. farine tout usage 3 c. farine tout usage 1/2 c. levure chimique c. Shortening végétal 1 bâton froid et coupé en petits morceaux 1 1/2 c. beurre non salé 8 grosses pommes Granny Smith 2 c. jus de citron frais 3/4 c. sucre 1/2 c. sucre 1 c. cannelle moulue- Dans un bol moyen, mélanger 2 1/3 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper en shortening et en beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Saupoudrer 1/3 tasse d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe à la fois, sur le mélange, en remuant avec une fourchette jusqu'à homogénéité. (Si la pâte est trop sèche, saupoudrez la cuillère à thé de plus d'eau bouillante.) Divisez la pâte en 2 morceaux, l'un légèrement plus gros que l'autre. Éponger chaque morceau dans un disque, bien l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 30 minutes ou jusqu’à 2 jours.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les pommes avec le jus de citron, 3/4 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de farine et la cannelle. Mettre de côté.
- Préchauffez le four à 400 degrés F. Étalez le plus gros morceau de pâte entre 2 feuilles de papier parchemin légèrement fariné en un cercle de 12 pouces. Insérez dans un moule à tarte de 9 pouces de profondeur. Remplissez avec le mélange de pommes, en arrangeant les tranches de manière compacte. Pommes Dot avec beurre à la température ambiante. Étalez le reste de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné en un cercle de 10 pouces. Humecter le bord de la croûte inférieure dans l’assiette à tarte avec de l’eau. Drapez une croûte plus petite sur les pommes; découpez ensuite pour créer un surplomb de 1/2-inch. Pliez la croûte supérieure sous la croûte inférieure pour former une bordure autour du bord, en appuyant doucement sur les 2 croûtes. À l’aide de vos doigts, pincez sur les bords. À l'aide d'un couteau tranchant, découpez plusieurs fentes au centre de la croûte.
- Déposer la tarte sur un plat allant au four et cuire au four pendant 45 minutes. Retirer la tarte du four, badigeonner légèrement d'eau et saupoudrer du sucre restant. Si nécessaire, couvrez le bord avec du papier aluminium pour éviter un brunissement excessif. Remettre la tarte au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne, environ 10 minutes de plus. Transférer sur une grille pour refroidir. (La tarte peut être recouverte d'une pellicule plastique et réfrigérée jusqu'à 2 jours.)
