Transformez les saveurs par excellence de la chute en ce superbe gâteau garni de noix de pécan.
Donne: 10 à 12 portions Préparation: 1 heure 0 min. Temps de cuisson: 0 heure 40 min. Temps total: 1 heure 40 min. Ingrédients Gâteau à la couche de pommes et de cannelle Spray de cuisson 3/4 c. moitiés de noix de pécan 3 c. farine tout usage, à la cuillère et nivelé 2 1/2 c. cannelle moulue 1 c. Sel kasher 1 c. bicarbonate de soude 1/2 c. noix de muscade moulue 1/4 c. pommette moulue 1 c. sucre brun clair emballé 1/2 c. sucre granulé 3 gros œufs 3/4 c. huile de canola 3/4 c. compote de pommes non sucrée 1 c. extrait de vanille pure 4 c. pommes pelées en dés, telles que Pink Lady ou Granny Smith (de 2 grosses pommes) glaçage au caramel salé 3/4 c. sucre 3/4 c. crème épaisse 2 c. extrait de vanille pure 1 c. (2 bâtonnets) plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé à la température ambiante 1 c. Sel casher 3 c. sucre de confiseurs- Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser 3 moules ronds (9 pouces) et recouvrir le fond de papier parchemin.
- Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 7 à 8 minutes. Cool, puis hachez.
- Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque. Battre les sucres, les œufs, l'huile, la compote de pommes et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance combinée, soit de 45 secondes à 1 minute. Réduire la vitesse du mélangeur à faible vitesse et ajouter lentement le mélange de farine, en grattant les côtés du bol au besoin. Incorporer les pommes et les pacanes. Répartir la pâte dans les moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir dans des moules sur des grilles pendant 5 minutes, puis inverser sur des grilles pour laisser refroidir complètement.
- Faites le glaçage: Combinez le sucre et 6 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, soit 10 à 12 minutes. Retirer du feu et ajouter lentement la crème et la vanille en brassant avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Cool 30 minutes. Battre le beurre et le sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 4 minutes. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez lentement le sucre à glacer, en grattant au besoin. Ajoutez lentement le caramel refroidi. Augmenter la vitesse à moyen-vif et battre jusqu'à consistance mousseuse, 1 à 2 minutes. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer une couche de gâteau sur un support à gâteau ou un plat de service et garnir avec 3/4 tasse de glaçage au caramel salé. Répétez deux fois de plus. Givre les côtés avec le glaçage restant. Décorer de pacanes confites.
