Épices brésiliennes

Les influences culinaires du Brésil incluent son peuple autochtone et ses colons portugais, ainsi que ses immigrants allemands, arabes et japonais. Chaque nouvelle vague d'immigrants a ajouté du piquant, souvent littéralement, à la table brésilienne. Aujourd'hui, les Brésiliens associent des produits frais et des épices séchées pour ajouter des saveurs complexes à la viande, aux fruits de mer, à la volaille, au riz et même aux mets sucrés.

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Les ragoûts de poisson brésiliens tirent leur couleur rouge et leur goût terreux de l'annatto, une graine moulue importante dans la cuisine brésilienne. La graine provient des achiotes, qui poussent au Brésil et dans toute l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud; au Brésil, le rocou séché et moulu s'appelle colorau. Les fruits de mer sont agrémentés de malagueta séchée, une poudre moulue à base de piment malagueta extrêmement épicé. Ce piment, que les Brésiliens utilisent à la fois frais et séché, est plus de 20 fois plus chaud qu'un piment jalapeno. Originaire du Brésil, sa popularité s'est étendue au Portugal et au Mozambique, où il est également un aliment de base.

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Des saveurs terreuses et épicées moulent des plats de viande brésiliens. Les poivrons noirs sont la clé de ce piquant. Les grains de poivre noirs du Brésil sont bien connus pour leur puissance. Le Barreado est un exemple de plat de viande brésilien classique, un ragoût préparé de manière traditionnelle dans un pot en argile. Outre le poivre noir, les épices comprennent le cumin et les flocons de piment. Le cumin est utilisé dans de nombreux pays d'Amérique latine, ainsi qu'en Inde et en Afrique du Nord. Les flocons de piment rouge, également essentiels dans les mets latino-américains, proviennent du piment de Cayenne mais sont moins intenses que la poudre de cayenne moulue.

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Le farofa de base brésilien sert à la fois de condiment épicé et d’accompagnement. Le mélange sec de farine de manioc (yucca) et d'épices telles que le poivre noir, la coriandre et le paprika fumé peut être saupoudré sur d'autres plats, utilisé pour farcir les aliments ou simplement réchauffé et placé à la cuillère sur le plat. Le paprika fumé est la version espagnole du poivre moulu à base hongroise.

Le citron vert, la noix de coco et d'autres fruits sont la pierre angulaire des desserts brésiliens typiques. En ce qui concerne les agents aromatisants, les épices à dessert brésiliennes ressemblent à celles utilisées dans les cuisines nord-américaines et européennes. Les principaux ingrédients séchés pour les gâteries sucrées telles que l’ambroisie, les gâteaux et les gâteaux comprennent les clous de girofle, la poudre de cacao, la cannelle et la noix de muscade. Le goût brésilien pour les sucreries lors d'un repas ainsi que le sucre, les agrumes et les épices utilisés pour les assaisonner provenaient de colons portugais.

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