En dépit de leurs noms similaires, la farine de sarrasin et la farine de blé sont très différentes. La farine de blé - la farine la plus répandue aux États-Unis - est fabriquée à partir de grains de blé moulus. Le sarrasin n'est pas un grain de céréale comme le blé, mais en réalité une plante ; les noyaux moulus pour fabriquer la farine de sarrasin sont des graines de fruits.
Vous êtes ce que vous blé
Peut-être reconnaîtrez-vous ces noms, tous vendus comme des farines dans la plupart des épiceries. Chacune est une variante de la farine de blé, ne différant que par sa texture, sa couleur et sa teneur en protéines:
- Farine tout usage
- Farine de pain
- Farine à pâtisserie
- Farine à gâteau
- Farine de blé dur
- Farine auto montante
- Farine brune
- Farine de germes
- Farine de blé entier
- Farine de graham
Une céréale de blé comprend trois parties: l’endosperme, le son et le germe de blé. Le germe de blé est naturellement riche en vitamines du complexe B et en fer, et représente la majeure partie de la valeur nutritive du grain. L'endosperme contient l'essentiel de ce qui rend la farine riche en protéines et en amidon. Le son de blé contient l'essentiel de la fibre du grain. La farine de blé entier utilise chaque partie du grain de blé, tandis que la farine brune utilise uniquement le germe et le son, à l'exception de l'endosperme.
Pointe
Le sarrasin n'est ni une céréale ni une herbe, et n'est pas apparenté au blé, ce qui signifie que cette farine savoureuse ne contient pas de gluten.
Passer le sarrasin
Les champs de sarrasin semblent complètement différents des vagues emblématiques du grain de blé. Elles sont parsemées de fleurs blanches et roses et, une fois que les fleurs ont fleuri et sont mortes, les graines peuvent être récoltées. Ces graines - qui sont moulues pour faire de la farine de sarrasin - ressemblent aux graines de tournesol avec leurs noyaux doux et nutritifs à l'intérieur de coquilles dures. Une grande partie de la coque est incluse dans la farine de sarrasin, ce qui ajoute à sa teneur en fibres et donne à la farine ses petits points noirs distinctifs.
Les plants de sarrasin sont plus faciles à cultiver dans les régions montagneuses que le blé. La farine de sarrasin, souvent utilisée pour la fabrication de nouilles, est un aliment de base dans certaines régions d’Asie, comme le nord de la Chine, la Corée et certaines régions du Japon. Les glucides, les lipides et les protéines contenus dans la farine de sarrasin et la farine de blé sont similaires.
Lorsque vous cuisinez avec du sarrasin, utilisez la farine seule ou combinez-la avec de la farine de blé pour obtenir des résultats différents. À elle seule, la farine de sarrasin donne des nouilles soba élastiques, des crêpes denses et noisetées au sarrasin et de délicieuses crêpes sans gluten. Combiné à la farine blanche, le sarrasin confère une texture et une saveur terreuses aux petits pains, aux pâtes à pizza, aux gâteaux et aux brownies.
