Un œuf au plat lumineux et ensoleillé vous ravira sur cette salade du sud-ouest garnie de queso fresco, de coriandre et d'une salsa aux agrumes, aux haricots noirs et aux tomates.
Cal / Serv: 465 Rendement: 6 Temps total: 0 heures 25 minutes Ingrédients 1 boîte de haricots noirs 3 grosses tomates italiennes 1/2 tomate prune 1/2 oignon rouge moyen 3/4 c. huile d'olive extra vierge 1/2 c. jus de citron vert frais 3 c. à thé de coriandre fraîche hachée grossièrement 3/4 c. Sauce piquante 3/4 c. sel 12 c. légumes de printemps mélangés 6 tortillas de maïs 6 gros œufs 1/2 c. Queso fresco émietté Itinéraire- Dans un bol moyen, mélangez délicatement les haricots noirs, les tomates, l'oignon, 1/2 tasse d'huile, le jus de citron vert, la coriandre, la sauce piquante et le sel pour créer une salsa fraîche. Mettre de côté. Répartissez les légumes dans 6 assiettes et réservez.
- Avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, badigeonner légèrement les 6 tortillas et saupoudrer légèrement de sel. Faire griller les tortillas directement sous le gril ou sur une flamme nue, 1 minute par côté. Couper les tortillas en quartiers et les envelopper dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
- Répartissez uniformément toute la salsa, sauf une tasse, entre les verts plaqués. Répartissez l'huile restante entre 2 grandes poêles antiadhésives sur feu moyen-vif. Casser 3 œufs dans chaque poêle et réduire le feu à moyen.
- Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre, et faites cuire, en projetant légèrement l'huile d'oeuf sur le dessus des œufs, jusqu'à ce que les blancs soient opaques et les jaunes foncés, environ 3 minutes. Transférer 1 œuf dans chaque assiette. Saupoudrer les œufs de queso fresco et du reste de la salsa; garnir de coriandre. Servez les salades immédiatement avec les tortillas réservées.
