La dinde rôtie au beurre est la pièce maîtresse du dîner de Thanksgiving à la mode de Joe Randall, qui comprend également une vinaigrette Cornbread avec sauge et saucisse de porc, une purée de pommes de terre crémeuse de Mom Pan, ainsi qu'une salsa de cerises et de canneberges séchées au soleil.
Cal / Serv: 812 Donne: 8 Temps de préparation: 0 heures 30 minutes Temps total: 4 heures 0 minutes Ingrédients Dinde: 1 dinde entière 2 c. beurre non salé 1 c. sel 1/2 c. Poivre blanc fraîchement moulu 1 Cou de dinde 1 Foie de dinde 1 Coeur de dinde 1 Sel de gésier de dinde Poivre fraîchement moulu 1 pinte. eau 1/4 c. eau 1/4 c. farine tout usage- Préchauffer le four à 450 degrés F. Badigeonner la dinde de beurre fondu et saupoudrer de sel et de poivre blanc. Farcir les oiseaux de vinaigrette au pain de maïs avec saucisse à la sauge et au porc (voir Recette de vinaigrette au pain de maïs à la sauge et à la saucisse de porc) et de treillis, si désiré. Dans une grande rôtissoire équipée d'une grille, placez la dinde la poitrine vers le haut. Rôtir les oiseaux au four pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 325 ° F et continuer de rôtir pendant 1 heure et demie à 2 heures. Retourner la poitrine de dinde, badigeonner de jus de cuisson et faire rôtir, en arrosant à l'occasion, pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée à la fourchette.
- Placez les abats de dinde (cou, foie, cœur et gésier) dans une grande casserole et saupoudrez de 1 cuillère à thé de sel et de 1/8 de cuillère à thé de poivre. Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Retirez les abats du stock et mettez-les de côté sur une planche à découper. Laisser refroidir. Jeter le cou et couper finement le foie, le cœur et le gésier; réserve.
- Retirer la dinde de la poêle, réserver la poêle et le jus pour la sauce; jeter toute structure; recouvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, enlever la graisse de la rôtissoire réservée. Dans une tasse, mélanger la farine et 1/4 tasse d'eau restante, en remuant pour éliminer les grumeaux. Dans le même plat à rôtir, chauffer le bouillon d'abeille (environ 3 tasses), puis incorporer le mélange de farine au fouet. Porter à ébullition, puis saler et poivrer. Ajouter les abats, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner à nouveau, si désiré, et servir chaud avec des tranches de dinde et une vinaigrette Cornbread à la sauge et une saucisse de porc.
