Planifiez à l'avance: Cette pâte facile peut être congelée jusqu'à trois mois.
De: Livre de recettes de desserts Heirloom de Beekman 1802 © 2013 par Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Réimprimé par arrangement avec Rodale Inc. Acheter le livre
Cal / Serv: 427 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heure 30 minutes Temps total: 1 heure 50 minutes Ingrédients 1 c. farine tout usage c. pacanes 1 1/4 c. sucre 3 c. sucre 1/2 c. sel 1/2 stick beurre 3/4 stick beurre 4 gros œufs 3 c. fécule de maïs 1 c. Zeste de babeurre de 1 citron 1/2 c. noix de muscade fraîchement râpée- Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les pacanes, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel jusqu'à ce que les noix soient finement broyées. Ajoutez des morceaux de beurre froids et 1 œuf, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble lorsqu'elle est pincée mais ne forme pas une boule. Pat pâte dans un disque plat; enveloppez bien dans une pellicule de plastique et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour.
- Sur une surface de travail légèrement enfarinée, étalez la pâte en un tour de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces en appuyant la pâte contre le fond et les côtés sans l'étirer. À l'aide d'un couteau à éplucher, coupez la pâte en un surplomb de 1 pouce. Plier le porte-à-faux pour former une double couche de pâte et, avec vos doigts, sertir tout autour. Réfrigérer au moins 1 heure (pour éviter que la pâte ne se contracte).
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Pendant ce temps, recouvrir la coquille préparée de parchemin en laissant un peu de surplomb et ajouter suffisamment de poids à tarte ou de haricots secs pour couvrir. Cuire au four pendant 15 minutes; retirer le parchemin et les poids et cuire jusqu'à ce que la coquille soit dorée, environ 10 minutes de plus. Retirer la casserole du four et réduire la température du four à 325 degrés F.
- Dans un robot culinaire, mélanger la fécule de maïs et le reste du sucre. Ajouter le babeurre, le beurre fondu, le zeste de citron, la noix de muscade et le reste des œufs, puis mélanger à l'aide d'une pulsation. Versez la garniture dans la coquille chaude de la tarte et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement vacillante au centre, de 55 minutes à 1 heure. Retirer la tarte du four et laisser refroidir avant de servir.
