Les jambons peuvent servir un grand nombre d'invités.
Un jambon est un plat principal merveilleux à servir lors de grands dîners et pendant les vacances. Les hôtes occupés n'ont qu'à chauffer le jambon le jour de l'événement, ce qui leur permet de mieux se concentrer sur les invités et les plats d'accompagnement. La plupart des jambons sont précuits parce qu'ils sont fumés ou traités, mais même les jambons frais peuvent être cuits la veille du service.
Jambons Précuits
Aux États-Unis, la plupart des jambons achetés dans les supermarchés sont entièrement cuits, après avoir été séchés, ou fumés, ou les deux. Ces méthodes de cuisson donnent au jambon son goût salé, fumé et distinctif, ce qui signifie que l'hôte n'a pas à s'inquiéter de servir de la viande insuffisamment cuite. La saveur d'un jambon cuit dépend de la méthode de cuisson utilisée, de la viande issue de la croupe du porc ou du jarret, de la présence ou non d'un os dans la viande. Achetez un jambon de couleur rose vif uniforme et sans marbrure.
Jambons Frais
Un morceau de viande crue de la patte arrière du porc est appelé jambon frais. Les jambons frais doivent être complètement cuits après leur achat, bien que vous puissiez toujours les faire un jour à l’avance. Une méthode de cuisson consiste à laisser mijoter le jambon dans de l'eau pendant 3 heures, puis à le terminer dans un four à 300 degrés pendant 2 à 3 heures de plus. Une autre méthode consiste à le cuire entièrement dans un four à 325 à 350 degrés pendant environ 5 heures au total. La viande obtenue doit atteindre une température interne de 160 degrés et son goût sera différent de celui d'un jambon précuit, car vous utilisez une méthode de cuisson différente.
Chauffage au service
Les jambons peuvent être servis froids, en particulier pour les déjeuners et les repas de jour. Toutefois, si vous souhaitez servir le jambon chaud, vous devrez le réchauffer ou le terminer peu de temps avant de le servir. Recouvrez le jambon de miel ou de glaçage avant de le réchauffer si vous souhaitez plus de saveur. Les jambons précuits doivent être chauffés dans un four à 325 degrés à 140 degrés, à moins que le mode d'emploi ne l’indique différemment. Les jambons frais réchauffés ne sont peut-être pas aussi bons que ceux cuits le jour du service, mais ils sont toujours salubres à condition que la viande atteigne une température interne de 160 degrés au moment de la cuisson initiale.
Que faire avec les restes
Un jambon précuit se conservera au réfrigérateur 7 à 10 jours après avoir été réchauffé. Pendant ce temps, vous pouvez l'utiliser en sandwich ou en salade. Ensuite, transformez les restes en une soupe de pois salée. Si votre jambon avait un os, ajoutez-le à la soupe pour plus de saveur.
