Maitake étaient monnaie courante au Japon médiéval.
Maitake, en japonais pour "champignon dansant", pousse à l'état sauvage dans les forêts, généralement à partir des racines mortes d'arbres, tels que le chêne. Les grappes de maitaké atteignent 30 livres ou plus, et leurs grappes évasées grises à brunes ressemblent aux plumes duveteuses d'une poule assise, d'où leur surnom anglais, "poule des bois".
Manger du maitake cru
C'est parfaitement sûr de manger du maitake cru. Les jeunes maitakés sont tendres dans leurs lobes et leurs corps ressemblant à des feuilles et vous pouvez les consommer tous. À mesure qu'ils vieillissent, le maitake devient dur et fibreux, et seuls les lobes les plus élevés restent souples et facilement comestibles. Les maitakés ont un goût boisé et épicé. Émiettez-les et saupoudrez-les dans les salades. Séchez ou congelez les portions non utilisées et ajoutez-les aux soupes ou faites-les tremper dans de l'eau chaude pour faire du thé maitake.
Valeur nutritive et médicinale de Maitake
Les maitakés sont faibles en gras et en cholestérol, riches en vitamines B, en potassium, en fibres et en sucres complexes. Les premières études sur les animaux impliquent que l'extrait de maitake peut stimuler la fonction immunitaire, avoir des effets antitumoraux, abaisser le taux de sucre dans le sang et améliorer l'insuline. Une étude japonaise de 2010 suggère que le maitake induit potentiellement une ovulation saine chez les femmes présentant des problèmes de fertilité liés au stress insulinique. Maitake occupe une place importante dans la médecine traditionnelle chinoise et est réputé pour sa capacité à renforcer la circulation et à faire baisser la pression artérielle.
Maitaké sauvage contre cultivé
Pour cultiver le maitake à la maison, achetez des kits de maitake prêts à cultiver. Après la première utilisation du kit maitake, enfouissez-le dans la terre. Dans les zones tempérées, le champignon continue de produire des grappes, en particulier de l’été au début de l’automne. Les grappes cultivées atteignent rarement plus de quelques kilos. Les grappes de maitake sauvages atteignent occasionnellement 30 livres ou plus, un avantage pour ceux qui chérissent le maitake et l'utilisent à des fins multiples.
Stockage et utilisation de Maitake
Les champignons sont très périssables et commencent à se dégrader peu après la récolte. Enveloppez-les dans du papier absorbant humide et une pellicule de plastique. Faire des trous dans la pellicule de plastique pour permettre la circulation de l'air. Vérifiez les serviettes en papier périodiquement et humidifiez-les si elles commencent à se dessécher. Le maitake se conserve jusqu'à deux ans lorsqu'il est congelé. Coupez dans les portions souhaitées et stockez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation hermétique. Pour sécher le maitake, placez les tranches dans un déshydrateur réglé à 125 degrés Fahrenheit ou dans votre four à la température la plus basse. Le temps de séchage moyen est d'environ quatre heures.
