La plupart des tartes aux fruits gèlent bien, même si elles sont préparées avec des fruits déjà congelés.
Les tartes fraîchement préparées sont un complément bienvenu à tout repas, mais les mettre à la table peut prendre beaucoup de temps. Avant que la tarte finie puisse aller au four, la pâte doit être préparée, roulée et coupée, et la garniture doit être à la fois préparée et - souvent - refroidie. Préparer plusieurs tartes à la fois et les congeler pour une utilisation ultérieure est un moyen de simplifier le processus. Les tartes peuvent être congelées au four ou non, même si vous travaillez avec des fruits déjà congelés.
Re-congélation des ingrédients
De nombreux cuisiniers et boulangers hésitent à recongeler des ingrédients préalablement congelés et décongelés. Il ya deux raisons principales pour cela. La première est que la congélation et la recongélation créent la possibilité d'activité microbienne et, partant, de risque de maladie d'origine alimentaire. Deuxièmement, les cycles répétés de congélation et de décongélation peuvent détériorer la texture des aliments. La sécurité alimentaire est rarement une préoccupation dans le cas de tartes à base de fruits congelés, car toute moisissure ou bactérie est ensuite détruite par le processus de cuisson. La texture n'est pas non plus un problème, car la cuisson du fruit a un impact plus important que la recongélation.
Cuisson aux fruits congelés
Lorsque les fruits sont congelés, l'eau contenue dans leurs cellules se dilate, ce qui provoque la rupture de certaines parois des cellules. Lorsque les fruits sont décongelés, les jus s'échappent de ces cellules endommagées, ce qui rend la centrifugeuse de fruits congelée plus fraîche. Les boulangers doivent compenser cela en drainant et en concentrant les jus ou en les épaississant avec des amidons comme la fécule de maïs ou la farine. Les garnitures cuites à base de baies congelées sont plus problématiques, car la fécule de maïs et la farine libèrent une partie de l'humidité de la garniture de la tarte après leur congélation et décongélation. L'amidon de tapioca et les produits gélifiants commerciaux conviennent mieux à ces tartes et peuvent être commandés auprès des magasins de produits de boulangerie ou des vendeurs en ligne.
Pâtés au four congelés
Retirez vos tartes du four et laissez-les refroidir complètement avant de les congeler. Pour éviter la condensation, ils doivent être congelés non recouverts ou couverts de manière lâche, puis ensachés ou emballés individuellement une fois qu'ils sont entièrement congelés. Vous pouvez retirer les tartes congelées de leurs moules si vous le souhaitez ou les laisser dans le plat pour les protéger des dommages accidentels. Une tarte bien emballée dans un emballage hermétique devrait conserver sa saveur et sa qualité pendant quatre à six mois au congélateur. Pour réchauffer une tarte, remettez-la dans sa casserole et laissez-la reposer une heure à la température ambiante. Cuire au four à 350 ou 375 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que complètement chauffé et bouillonnant, généralement 35 à 50 minutes.
Congélation au four vs tartes non cuites
Que vous choisissiez de congeler vos tartes aux fruits cuites ou non cuites est en grande partie une question de préférence personnelle. Les tartes aux fruits congelées non cuites ont une saveur de fruit plus fraîche que les tartes entièrement cuites, ce qui, après le réchauffage, laisse le fruit bien cuit. D'autre part, les garnitures aux fruits ont souvent le temps de s'imprégner de la croûte inférieure avant qu'une tarte non cuite ne soit entièrement congelée. Une fois cuites, ces tartes auront une croûte molle et pâteuse. Les tartes entièrement cuites sont moins susceptibles d'être détrempées, car la croûte est entièrement cuite et le remplissage épaissi complètement avant de passer au congélateur.
